Biorecettes

Ca y est! Le printemps est bel et bien arrivé dans mon jardin! Avec ses herbes, ses fleurs, sa douceur et sa splendeur. Je ne suis pas jardinière pour deux sous. C'est mon mari et mon fiston qui s'occupe de cela. J'aime beaucoup la façon de jardiner de mon mari. C'est tout, sauf ordonné. Un joyeux bordel de plantes luxuriantes où il fait bon se glisser le weekend pour boire un rosé glacé ou lire un magazine. Cette salade je vais la faire jusqu'à épuisement du stock d'herbes et de roquette car j'en raffole. C'est peu de le dire. Ce qui étrange c'est que - moi qui suis très food fashion victim - je me damnerais pour des croûtons de pain maison à l'huile d'olive. Il n'y a pas plus simple et basique mais pétard que c'est bon. Et si on rajoute par dessus cela des pétales d'ail nouveau grillées, alors là je n'entends plus quand on me parle. Total focus sur ce qui se passe dans ma bouche. Héhéhé.... Non mais l'ail nouveau... C'est moi qui disjoncte ou c'est juste hallucinant comme saveur? !!!

En passant - je vous l'ai déjà dit mais je le redis - la roquette c'est THE plante pour les nuls du jardinage comme moi. Ca pousse partout - à l'ombre ou au soleil - et ça ne demande qu'à être récoltée et mangée.

Allez voir plus bas pour la recette et je vous ai préparé une petite rétrospective des recettes du printemps. Bisous!

Ingrédients (je ne mets pas les proportions, ça n'a aucune importance dans cette recette)

• Roquette (du jardin si possible)
• Des pois mange-tout
  
• Coriandre fraîche
• Persil frais
• Marjolaine fraîche
  
• Des graines germées
• De l'ail nouveau
• Du pain rassis
• De l'huile d'olive
• Quelques pincées de piment en poudre (doux ou fort, à votre goût)
  
• Du vinaigre de vin vieux
• Poivre noir
• Baies de coriandre
• Fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Couper votre pain rassis en cubes et arroser d'huile d'olive. Etaler les cubes sur une plaque allant au four et enfourner pour environ 10 - 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. A la sortie du jour saupoudrer d'un peu de piment en poudre (parfois je mets aussi des algues en paillettes).

Equeuter et faire cuire les pois mange-tout à la vapeur quelques minutes (ils doivent rester bien craquants).

Emincer l'ail nouveau et le faire frire à la poêle avec une bonne rasade d'huile d'olive. Egouter et verser sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Hacher les herbes. Concasser au mortier le poivre noir et la coriandre.

Mélanger ensemble la roquette, les pois-mange-tout, les herbes, les graines germées, les croûtons et les pétales d'ail grillées. Saupoudrer le poivre, les baies de coriandre concassés et un peu de fleur de sel.

Arroser d'huile d'olive et de vinaigre de vin vieux.... Et hummmmmmm!!! Déguster!!!

Et voici quelques recettes spécial printemps!

• Risotto rosa al Pecorino
  
• "Cesar salad" à la roquette du jardin
  
• Harengs fumés au mascarpone maison, fraises et cresson
  
• Houmous à l'ail nouveau
  
• Panacotta à l'huile essentielle de bergamote, effilochage de comté et têtes d'asperges quasi crues
  
• Elixir vert, chantilly salée et feta poêlé
  
• Pommes de terre ratte salées aux herbes
  
• Salade de têtes d'asperges et navets nouveaux au kasha sauce citron-cumin
  
• Crèmes vanillées coco-cerises
  
• Gratins aux fraises et poudre d'amandes façon Michèle
  

Cuisiner bio, sans y passer des heures, ça vous dit? C'est le thème de mon 4e livre publié début avril aux éditions Terre Vivante. C'est celui qui regroupe mes recettes au quotidien, celles que je fais quand je n'ai pas le temps... donc souvent!

Ce livre je l’ai fait pour tout ces gens qui me disent: “avec le boulot et les enfants je n’ai pas le temps de cuisiner bio”. Il est vrai que les contraintes de la vie moderne nous obligent souvent à réduire le temps consacrer à la cuisine. Après une journée de travail, il faut enchaîner sur les divers tâches familiales et ménagères. Hors de question de se lancer dans plats compliqués et longs qui grignotent le temps à consacré à ceux qu'on aime! Mais vous voulez du bon, du beau, du bio! Alors que faire?

L'idée n'est pas de se lancer dans un « fast-food » qui entamerait la qualité des plats mais bien d'user d'astuces simples pour bien cuisiner en très peu de temps. La solution est assez simple en fait. Il suffit de jouer avec les associations de saveurs, d'utiliser des aliments pré-cuits, en conserves, congelés, de laisser une large place au cru, de bien s'équiper et de repenser l’organisation de sa cuisine pour que cela devienne possible. Voici donc une ribambelle d'idées pour concilier rapidité, santé, originalité et gourmandise. Toutes les recettes de ce livre sont réalisables en moins de 30 minutes top chrono! A vos marques, prêts, partez!

J'espère que ce livre vous plaira et vous sera surtout utile!

Mes photos préférés du livre

Le sommaire (en gras mes recettes chouchou)

Les principes de base

• Les outils de cuisine qui facilitent la vie
  
• L'organisation de la cuisine
  
• Quels aliments cuisinés choisir ?
  
• Congelé, surgelé, séché ?
• Pensez cru !
• Le placard de base

Les entrées

• Tranches de tomates aux framboises façon Passard (10‘)
  
• Bouillon de fanes à la brousse (25‘)
  
• Émincé de betteraves à la cannelle (10‘)
  
• Smoothie-apéro de chou rouge et pommes à l'huile de noix (5‘)
  
• Tartare d'algues au citron vert (10‘)
  
• Feuilleté de pommes crues aux rillettes de hareng (10‘)
• Légumes soleil rôtis et parfumés aux 4 baies (25‘)
  
• Soupe de maïs pimentée (20‘)
  
• Salade d'épinards aux oeufs de caille, mangue et gomasio (20‘)
• Radis dans leur potager façon Redzepi (15‘)
  
• Makis de courgettes aux graines de fenouil (20‘)

Les plats

• Coquillettes et pistou de roquette aux amandes (25‘)
  
• Poêlée de pois chiches à l'oeuf et crème de curry (15‘)
  
• Soupe-repas tomate et ananas aux lentilles corail (25‘)
• Purée de patates douces au lait de petit épeautre et muscade (20‘)
• Gratin de gnocchis de polenta à la feta et citrons confits (20‘)
  
• Brouillade au chèvre frais et miel (10‘)
  
• Tartare de truite au pamplemousse et poivre rose (15‘)
  
• Salade de chou vert à la laitue de mer et son riz basmati (25‘)
  
• Fusillis de petit épeautre au pesto, feta et tomates cerise (15‘)
  
• Vermicelles de riz sauce cacahuète et lait de coco (20‘)
  
• Tatin de tomates cerise au vinaigre balsamique (20‘)
  
• Roulés aux « saucisses végétariennes » et graines germées (10‘)
  
• Pizza de brocoli à la sauce raifort (25‘)
  
• Nouilles de soba froides au poireau mi-cuit (15‘)

Les desserts

• Biscuits express aux amandes et canneberges pour enfants affamés (15‘)
  
• Cappuccino de fraises mousse au sirop d'érable (20‘)
  
• Île déserte au chocolat et meringue mi-cuite au thé matcha (30‘)
  
• Poires pochées au caramel crémeux vanillé (25‘)
  
• Faisselles au safran et pistaches (5‘)
  
• Crumble cru de kiwi (15‘)
  
• Bananes et raisins poêlés au sucre de coco (15‘)
  
• Salade d'oranges aux éclats de gingembre confit (10‘)
  
• Petites crèmes au mascarpone, amandes grillées et fruits de saison (10‘)
  
• Tiramisu au tofu soyeux et huile essentielle d'orange douce (10‘)
  
• Crique de pommes aux flocons d'avoine et beurre d'amande (15‘)

En vente sur le site de mon éditeur Terre Vivante et sur la FNAC.com à 12 €.