Biorecettes

Un de mes endroits favoris à Montréal, ma ville natale, est le café Laïka sur la rue St-Laurent. Je lui attribue, en exagérant à peine,  le qualificatif "parfait". J'y passe des heures sans me lasser. L'ambiance est légèrement branchouille mais pas trop... juste la dose qu'il faut. Le weekend ils servent d'excellents brunchs, le midi d'excellents sandwich et le soir d'excellents plats. C'est simple, tout est bon! Les prix sont plus que raisonnables et les portions parfaites pour garder la ligne.

Le jour, l'endroit est bondé de travailleurs du Web qui viennent profiter de la connexion WIFI gratuite. Tout le monde travaille chacun dans son coin, sans vraiment se parler, mais c'est tout de même plus sympa que de bosser seule à la maison avec comme unique compagnon une plante verte!

Puis, vers 19 h, l'ambiance change. Les lumières se tamisent, un DJ s'intalle aux platines et une douce musique électro nous incite à fermer notre ordinateur, à lever les yeux et à profiter de la soirée.

Bref, tout ça pour vous dire que c'est dans ce fabuleux endroit que j'ai goûté au fondant au chocolat glacé au mascarpone salé.... et c'est divin! Le mélange sucré/salé est très intéressant.

Dans la version que je vous propose aujourd'hui, j'ai un peu forcé la main sur la quantité de mascarpone.... que voulez-vous, je suis gourmande! Pour une version plus light, vous pouvez diviser par deux la quantité de mascarpone!

• Titre: Fondant au chocolat anisé à la crème de mascarpone salée (sans sucre et sans gluten).
• Temps de préparation: 25 minutes.
• Temps de cuisson: 15 minutes.
• Temps de repos: 1 heure.
• Temps total: 1 heure et 40 minutes.
• Type: Dessert
• Caractéristiques: Sans sucre, sans gluten.

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir pâtissier (70%)
• 150 g de farine de riz
• 1 càs 1/2 de purée d'amande blanche
• 3 anis étoilé (appelé aussi badiane)
• 3 oeufs
• 75 ml de lait de soja nature
• 100 g de mascarpone
• 100 g de crème fraîche
• 4 pincées de sel
• 1/2 citron

 

Préparation

Préchauffez votre four à 150 °C.

Faites fondre le chocolat à feu très doux avec l'anis étoilé et la purée d'amande. Ajoutez le laitde soja et les jaunes d'œuf hors du feu et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter la farine en pluie en remuant continuellement.

Badigeonnez les bords d'un saladier avec la tranche d'1/2 citron et montez les blancs d'œuf en neige. Le citron aide à obtenir des blancs plus fermes.

Retirez l'anis étoilé du chocolat puis versez très délicatement les blancs en neige. Remuez doucement.

Versez le mélange dans un plat allant au four sur environ 1 cm d'épaisseur.

Enfournez 15 minutes.

Faites refroidir au moins 1 heure au frais.

 

Avant de servir, fouettez le mascarpone, la crème fraîche et le sel. Nappez le gâteau de ce mélange.