Biorecettes

Ça arrive, ça arrive, le temps des fêtes et ses repas interminables. Moi qui aime bien manger, ça me plait. J'adore les soirées avec les discussions jusqu'au bout de la nuit. Cette année c'est moi qui reçoit alors je suis en grande réflexion sur mon menu. Ces petits soufflés au chou-fleur parfumés aux épices indiennes sont une belle réussite. Et ma foi, il n'y a pas de quoi s'énerver avec le soufflé. C'est facile à faire, sauf qu'il faut vraiment respecter la règle d'or qui est de le manger à la sortie du four. C'est tout! On peut même faire la préparation quelques heures en avance et la conserver au frais. Je verrais bien ces petits soufflés en accompagnement d'un magret de canard à la framboise ou d'un poisson blanc aux herbes. Pour bien faire tenir les oeufs en neige, n'oubliez pas le petit truc du jus de citron et de la pincée de sel!

Le "Soufflé de chou-fleur façon bollywood" est la recette vidéo du mois. Vous pouvez donc visionner toutes les étapes de la recette.... aucune excuse pour le rater! Elle sera en ligne demain matin.

Et si vous avez des idées pour le menu de Noël, faites-le moi savoir! Pour l'instant, je réfléchis à des st-jacques à la crème vanillée. Mais cela n'irais pas très bien avec mes soufflés.... à suivre.

Ingrédients

Pour 6-8 ramequins individuels

• 400 g de chou-fleur
• 250 ml de lait de soja nature (non sucré)
• 40 g + 10 g g de beurre bio salé
• 3 càs de farine T65
• 50 g de parmesan ou d'emmenthal
• 4 oeufs
• 2-3 pincées de Mix cuisine indienne de Jardin BiO' (ou à défaut du cumin)
• Quelques gouttes de jus de citron
• Sel

Préparation

Enlever les feuilles d'un chou-fleur puis couper-le en morceaux. Faire cuire les morceaux à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Passer le tout au mixeur pour obtenir une purée bien lisse. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps. Faire fondre les 40g de beurre salé dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine, laisser dorer, puis le lait de soja petit à petit. Remuer vigoureusement et continuellement. Vous allez obtenir une béchamel assez épaisse.

Hors du feu, ajouter quelques pincées de sel, le Mix cuisine indienne et le parmesan. Mélanger.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Ajouter les jaunes à la préparation et remuer bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Dans les blancs, ajouter quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel. Monter les blancs en neige bien ferme.

Incorporer très délicatement les blancs à la préparation précédente. Le mieux est de procéder avec une maryse, comme je le fais dans la vidéo.

Faire cuire 15 minutes à 180°C puis 10 minutes à 200°C.

Servir de suite.