Biorecettes

Une intro pas originale pour deux recettes originales! Comme tout le monde je suis dans le rush de Noël. Qu'est-ce qu'on peut être frénétique pour cette fête non? On exagère pas un peu là ou quoi? A chaque année c'est la même chose. Je me dis "je vais faire simple" et puis, au final, j'achète la nappe couleur charbon pas-trop-foncée qui sera paaaarfaitement coordonnée avec mes assiettes ou le plat de service idéal pour mon ananas surprise. Frénétique je vous dis.

Ceci dit, aujourd'hui c'est de la boutargue - ou poutargue - dont je veux vous entretenir.

Vous connaissez la boutargue? Si la réponse est NON, il faut immédiatement remédier cela! C'est un produit fantastique, qui figure dans le TOP 10 de mes ingrédients fétiches.

La boutargue est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens (Italie, France, pays du Maghreb, Espagne, Grèce). Il s'agit d'une poche d'œufs (rogue) de mulet (poisson aussi appelé muge), salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines.

Au temps des pyramides, les Égyptiens en consommaient déjà, mais il est probable que ce sont les marins phéniciens qui ont fait connaitre ce produit tout autour de la méditerranée. L'origine du nom vient du provençal "boutarga", et de l'arabe "boutharkha" ou "bitarikha", qui signifie tout simplement "œufs de poisson salés et séchés".

Ceci n'est pas une démonstration de culture générale, car il s'agit d'écrire "boutargue" sur Google pour avoir toutes les infos. Fastoche.

Tout cela pour dire que la boutargue est vraiment un produit facile d'utilisation, chic et délicieux pour votre apéro de Noël. Le plus simple est d'en râper sur des oeufs de caille.

Au quotidien, la boutargue relève n'importe quels plats de pâtes à la sauce tomate ou à la crème.

Ici, je vous propose une recette un peu plus expérimentale avec de la laitue de mer et une autre plus classique avec des pâtes de quinoa et persil au ricotta.

Si on ne se revoit pas d'ici le 24, joyeux noël tout le monde! Je vous embrasse fort.

Et un énorme énorme merci à Gérard Memmi de l'entreprise BOUTARGUE-MEMMI pour sa boutargue qui est indéniablement la meilleure que j'ai mangé. Ma préféré est la boutargue yellow enrobée de cire d'abeille. Indescriptible! Je vous invite fortement à aller faire un tour sur son site.

Carpaccio de pommes vertes à la laitue de mer et lamelles de boutargue

Ingrédients

Pour 4 personnes en apéro

• 4 pommes vertes bio
• 4 càs de laitue de mer déshydratée
• Quelques lamelles de boutargue.
• Sauce soja
• Vinaigre de riz
• Poivre vert

Réhydrater la laitue de mer avec un peu d'eau et de sauce soja. Couper les pommes vertes à la mandoline sans les éplucher. Arroser immédiatement de quelques goûtes de vinaigre de riz afin d'éviter que les tranches ne noircissent. Couper la boutargue en fines lamelles et dresser les assiettes. Saupoudrer de quelques grains de poivre vert concassés.

Spaghettis de quinoa et persil au ricotta, citrons confits, picholines et poutargue râpée

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 500 g de spaghettis de quinoa et persil (Jardin BiO')
• 4 càs de ricotta
• 2 ou 3 petits citrons confits
• Olives vertes picholines
• Poutargue râpée
• Huile d'olive

Faire cuire les spaghettis al dente.

Pendant ce temps, détendre le ricotta avec un peu d'huile d'olive.

Egoutter les pâtes, verser le ricotta et mélanger bien.

Ajouter dans chaque assiette quelques quartiers de citrons confits, des picholines et saupoudrer de poutargue râpée. Déguster!