Biorecettes

Je reviens de Marrakech. Ceci explique cela. C'est assise au restaurant Le Grand Café de la Poste - assez moyen soit dit en passant - que j'ai poussé un petit cri en lisant "poêlée de clémentines" sur la carte des desserts. Waaaaaaaouuuuuu! Quelle bonne idée. Trois petits mots en apparence inoffensifs mais qui ont réussit à perturber la suite de mon voyage. La poêlée de clémentines est devenue un sujet de réflexion à part entière. Non mais c'est vrai.... constatez à quel point on est formaté. La poêlée de clémentines n'a rien d'extraordinaire en soi, sauf qu'elle le devient parce qu'on ne pense jamais à cuisiner la clémentine de cette façon. La cuisine innovante, audacieuse et intéressante est souvent juste une question de déconstruction, de notre regard sur les choses. Rene Redzepi du NOMA et Alain Passart de l'ARPEGE sont les maîtres absolus de la déconstruction en cuisine. Parlant de Monsieur Redzepi, il a mis au point une gelée de foin.... fantastique non? Je suis à des années lumières d'égaler ces hommes de haut niveau mais j'en ai fait ma quête. La poêlée de clémentines est un petit pas de lutin qui me rapproche du but, si but il y a. Vous me comprenez là ou j'ai l'air de divaguer? Parce que je suis très sérieuse hein!

En fait, pour progresser en cuisine, il faut prendre un aliment, se dire comment on le fait habituellement et essayer de faire le contraire sans le dénaturer. Ça semble simple dit comme cela mais c'est un exercice intellectuel pas si évident.

Donc c'est en me basant sur une recette du restaurant Le Grand Café de la Poste de Marrakech que j'ai élaboré ces deux plats simples et délicieux: une poêlée de clémentines à l'huile d'argan et pignons de pin en guise d'entrée et une autre au caramel crémeux de gingembre en guise de dessert.

Il faut compter environ 2 clémentines par personnes. Les deux plats se mangent chauds, donc rapidement. Je ne mets pas les quantités car c'est vraiment une question de goût.

En entrée: Poêlée de clémentines à l'huile d'argan et pignons de pin

Faire revenir les clémentines avec un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive écologique pendant environ 3-4 minutes. Elles doivent être très légèrement dorées.

Hacher finement les peluches de persil puis mélanger tous les ingrédients ensembles (clémentines, persil, pignons de pin) et arroser d'un filet d'huile d'argan.

En dessert: Poêlée de clémentines au caramel crémeux de gingembre

Couper 1 cm de gingembre frais en minuscule dés. Saupoudrer du sucre de canne blond dans le fond d'une casserole à fond épais. Ajouter un filet d'eau pour humidifier le sucre et le gingembre. Faire cuire à feu vif pendant environ 3 minutes et ajouter quelques filets de crème liquide. Remuer vigoureusement. Retirer du feu.

Faire revenir les clémentines avec un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive écologique pendant environ 3-4 minutes. Elles doivent être très légèrement dorées. Verser les clémentines dans la casserole contenant le caramel de gingembre pour bien les enrober. Hacher finement de la menthe fraîche et parsemer sur les clémentines.