Biorecettes

Le sympathique petit 28°C de dimanche sur Avignon m'a donné de terribles envies de fraîcheur, de vert! Le mélange fenouil/persil est très intéressant mais l'idée est simplement de mixer des verdures (mâche, laitue, herbes,...) et d'arrondir le goût avec une chantilly salée. J'ai servi cet élixir avec une tranche de feta poêlé. Si vous n'avez jamais goûté au feta poêlé alors vous manquez vraiment quelque chose! J'ai découvert cette façon de l'apprêter lors d'un voyage sur les îles grecques. C'est absolument délicieux. Parfois je déjeune seulement avec ça: du feta poêlé et un bout de pain. Des saveurs qui se suffisent à elles-mêmes.

Ingrédients

• Le vert d'un bulbe de fenouil
• 1 poignée de persil
• 1 oignon doux des Cévennes
• 100 ml de crème liquide
• 3 bonnes pincées de sel
• Une huile d'olive herbacée

Pour le feta poêlé

• 1 tranche de feta
• Un peu de farine blanche
• Quelques grains de poivre noir
• Une huile d'olive herbacée

Préparation

Couper le vert d'un bulbe de fenouil et le faire cuire 10 minutes à la vapeur pour l'attendrir.

Couper l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu très doux pour éviter qu'il ne roussisse.

Mixer l'oignon, le fenouil et le persil avec un peu de jus de cuisson et une pincée de sel. Mixer pendant au moins 3-4 minutes.

Dans un autre saladier assez creux, fouetter la crème avec et 2 pincées de sel jusqu'à obtenir une consistance de chantilly. Le mieux est d'utiliser un fouet électrique. Sinon bon courage ;-)

Répartir "l'élixir" dans les verres puis faire refroidir 1 heure au réfrigérateur. Avant de servir, déposer une cuillère de chantilly et arroser d'une huile d'olive herbacée.

Pour le feta, vous n'avez qu'à enfariner la tranche et la faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Parsemer de poivre noir grossièrement concassé.