Biorecettes

Voici ma participation pour le "Challenge comté" lancé en collaboration avec ELLE.fr. Le thème est "fraîcheur, légèreté et gourmandise"... d'où l'idée de "l'effilochage" de comté, tout simplement réalisée avec un économe. Pourquoi la bergamote? Et bien pour la fraîcheur d'une part et aussi parce que le comté se marie admirablement bien avec les saveurs fleuries. Veuillez noter qu'il s'agit d'une entrée ou d'un entremet et pas d'un dessert! Le panacotta est nature, donc non sucré. Attention, les huiles essentielles en cuisine sont très délicates à utiliser. Pour 40 cl de crème j'ai utilisé 1/2 goutte, en trempant deux fois la pointe d'un cure-dent dans le flacon d'huile essentielle pour la plonger ensuite dans la casserole de crème. C'est ce qu'on appelle une dose homéopathique!

Je soumets ma recette à Karen du blog Cuisine Saine qui se fait le relais entre les blogs et le jury du "Challenge Comté".

Bonne semaine à toutes et à tous!

Ingrédients

• 20 cl de crème de soja
• 20 cl de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine (on en trouve de la bio maintenant!)
• 1/2 goutte d'huile essentielle de bergamote
• 6 têtes d'asperges
• 50 g de comté
• Quelques fleurs de bergamote séchées

 

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir.

Dans un petite casserole, mélanger les deux crèmes, végétale et animale, et les faire chauffer à feu moyen. Dès que la crème fume arrêter le feu.

Essorer les feuilles de gélatine entre vos doigts et les ajouter à la crème. Mélanger avec un fouet pour les dissoudre complètement.

Ajouter la 1/2 gouttes d'huile essentielle de bergamote, en trempant deux fois la pointe d'un cure-dent dans le flacon d'huile essentielle pour la plonger ensuite dans la casserole de crème. Résister à la tentation d'en mettre plus, ça ne sera pas bon!

Faire refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures.

Faire cuire les têtes d'asperges à la vapeur 3-4 minutes. Mettre sur les panacotta.

Réaliser les effilochages de comté avec un économe. Mettre sur les panacotta.

Décorer de fleurs de bergamote séchées. Le truc c'est de les récupérer dans les boîtes de thé en vrac à la bergamote!