Biorecettes

L'huile d'olive est centrale dans ma cuisine. Je cuisine pratiquement sans beurre et donc uniquement avec de l'huile d'olive. Pour la cuisson quotidienne et les gâteaux j'achète de l'huile d'olive bio ordinaire en supermarché à environ 3 ou 4 € le litre. Mais pour les pâtes natures, salades de légumes et fruits et pour faire trempette lors de l'apéro alors là je sors les grands crus!

C'est dans les restaurants du quartier italien de Montréal que j'ai découvert, il y a une bonne quinzaine d'année, cette façon toute bête - mais tellement divine - de saucer le pain dans une bonne huile d'olive mélangée à une noisette de  bon vinaigre balsamique. Et depuis, je ne m'en lasse pas. Surtout avec une huile d'olive grand cru, c'est l'une des meilleures façons de la déguster pleinement.

Et puis ces grands crus sont à leur avantage sur par exemple de l'ananas ou des fraises, avec rien d'autre. Juste un fruit et quelques filets d'huile.

Alors mes derniers coups de coeur sont l'huile du Domaine de la Royrie dans les Alpes Maritimes et celle de Jocelyn Vigouroux en Ardèche.

Je ne suis pas experte avec les termes de l'oléologie - qui un art véritable, comme l'oenologie - alors je vous explique avec mes mots, mêmes si ce ne sont pas les bons.

L'huile d'olive bio du Domaine de la Royrie - Fruité vert - Millésime 2011

Cette huile a gagné la médaille d'or du dans la plus haute distinction, le Concours général agricole. Faut le dire quand même! Bravo!

Je la trouve très herbacée et c'est ce qui me plait. Elle est douce tout en ayant un fort caractère. Je l'utilise davantage sur des crudités, ou telle quelle avec du pain, même si je l'imagine bien sur un poisson blanc grillé ou en tartare.

Voici comment elle est décrite par son producteur (et je suis d'accord avec cette description) : "Arômes d'artichaut, d'amandes fraîches, d'herbe coupée, très longue en bouche".

L'avantage c'est que l'on peut l'acheter sur leur boutique en ligne (30 € / 100 ml).

L'huile d'olive de Jocelyn Vigouroux en Ardèche

Plus originale et encore plus herbacée que la première. J'adore cette huile. Elle n'est pas officiellement certifiée bio mais c'est tout comme. Les olives - la variété "Blanche de Paysac" - sont cultivées selon les méthodes ancestrales, bien avant que la chimie et toutes ces conn... - oups excusez ça m'a échappé - n'existent.  J'apprécie cette huile telle quelle aussi, juste avec du pain au levain,  ou alors sur "du vert" ( par exemple des poids gourmands et asperges à peine cuits à la vapeur).

Pas de site Internet pour cette huile mais un numéro de téléphone sur la bouteille: 06 24 15 10 90. Je crois que vous pouvez appeler pour commander par téléphone.

Et pour le prix je ne peux pas vous dire, on me l'a offerte!

Une bonne huile d'olive c'est un sacré beau cadeau, car on ose jamais s'offrir à soi-même une bouteille à 30 €... Alors que pour un cadeau ça passe tout seul!