Biorecettes

Ne jetez plus votre pain sec! Halte au gaspillage! Je dis ça mais en fait, de part mon métier je gaspille ... trop. Et ça m'énerve beaucoup..... Beaucoup, beaucoup.

A mes voisins: si vous entendez un cri de désespoir venant de ma cuisine, c'est que je viens de jeter un gâteau pourri au compost. Bon ok ça va au compost, ça retourne à la terre et aux petites fourmis mais quand même... Pour éviter de crier donc, je redouble d'efforts pour m'organiser et jeter le moins possible. Je congèle certes mais je donne aussi à mes copines et j'essaie autant que possible de cuisiner les restes.

Cette salade césar je la fais quand je suis submergée par mon pain sec. Ne jetez donc jamais votre pain sec! Faites-le griller pour en faire des croûtons ou alors réduisez-le en poudre pour faire de la chapelure! Des petites préparations qui prennent deux minutes et qui changent tout dans une recette. Je mets aussi des croûtons de pain secs dans ma salade de tomates anciennes, avec un filet d'huile d'olive et du basilic. Du coup, la salade se transforme rapidement et facilement en salade-repas grâce aux sucres lents du pain.

Et maintenant, parlons salade César...

La salade cesar est un grand classique de la cuisine américaine. Dans les bons restaurants de Montréal, la salade César est un plat que je vous recommande vivement. Chaque chef à sa recette et ses petits secrets. Par contre, elle peut être franchement dégueulasse dans les "restau" bas de gamme. Il s'agit de prendre des oeufs de mauvaise qualité, de la laitue un peu molle et des croûtons industriels pour que tout foute le camps et vous soyez répugnés à vie de ce plat. Le mieux est toujours de le faire chez soi avec des produits au top!

Ici je vous propose une version revisitée (comme toujours ;-). Je préfère mettre de la roquette plutôt que de la laitue romaine. D'une part parce que la saveur poivrée de la roquette s'accorde parfaitement bien avec le reste des ingrédients et d'autre part parce que j'en ai dans mon jardin... tout simplement. Je ne mets pas de poulet, ni de bacon. Les anchois et les oeufs apportent une dose suffisante de protéines. Inutile d'en rajouter. Aussi, j'ajoute habituellement quelques copeaux de parmesan et des graines germées de radis mais là je n'en avais pas alors j'ai fait sans. J'ai tout de même mis quelques grammes de vieux cantal paysan dans la sauce.

Et parlons roquette aussi un peu...

Pour celles et ceux qui ont petit bout de jardin pour faire pousser des bricoles, sachez que la roquette pousse bien dans les coins ombragés, où vous ne savez pas quoi planter. Alors c'est vrai que j'ai planté des plants et non des graines. Mais bref ça pousse tout seul, c'est prolifique, ça ne demande pas beaucoup de soleil et même quand elle est en fleur les feuilles restent assez tendres pour être mangées. Le bon plan des nullissimes du jardinage comme moi ;-)

Bonne semaine à toutes et à tous!

Ingrédients

Pour 2 personnes

• Environ 200 g de roquette
• 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à café de crème d'anchois
• 1 gousse d'ail
• Le jus d'1/2 citron
• 20 g tranche de cantal ou de parmesan
• Une dizaine de filets d'anchois marinés ou à l'huile d'olive
• 1/3 de baguette sèche
• Olives noires
• Mélanges de baies (poivre noir, poivre vert, coriandre, baies rose)

Préparation

Plonger délicatement les oeufs dans une eau bouillante et légèrement salée. Faire cuire 5 minutes et arrêter la cuisson en les plongeant dans l'eau froide. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C. Couper la baguettes en cubes et faire griller les croûtons 20 minutes. Finir par un coup de grill pour qu'ils soient bien dorés. Mais attention! Restez pas trop loin car ça peut vite passer de grillé à cramé !

Mixer le jaune d'oeuf, la crème d'anchois, le cantal, le jus de citron et l'huile d'olive. Concasser les baies au mortier.

Laver et essorer soigneusement la roquette. La disperser dans une assiette puis répartir les croûtons, les filets d'anchois et les olives noires. Décoquiller les oeufs, les couper en quatre et les déposer sur la salade. Parsemer du mélange de baies.

Servir la sauce à part (c'est toujours mieux... pour laisser la liberté de mettre la quantité souhaitée) et manger sans attendre!

 

Et je vous laisse avec une photo d'une fleur de mon jardin... parce que - comme dit mon fils de 4 ans - "elle est troooop belle".... Mais je ne connais pas son nom. Quelqu'un sait?