Biorecettes

Voici la photo que j'ai soumise au Concours International de la Photo Culinaire Amateurs et qui me permet de figurer parmi les 10 finalistes. Waou! J'avais hâte de vous la montrer. Ce concours est organisé l'Office de Tourisme d'Oloron Sainte-Marie, située en Pyrénées-Atlantique. Les 10 finalistes ont l'honneur d'être invités à la grande finale en septembre à Oloron. Je m'y rendrai équipé de mon appareil photo pour vous faire un compte rendu en images! Pour connaitre les détails du concours, je vous invite à aller sur le site fotosculinaires.com.

Pour en revenir à la photo, j'y ai réfléchit pendant longtemps. J'avais envie d'une ambiance différente et gaie. C'est pourquoi j'ai opté pour un camaïeu - soit un mélange de teintes d'une même couleur - avec un panel de textures pour relever le tout. Pour une fois, je suis assez satisfaite du résultat. Je dis bien assez... je vois tous les défauts... Au secours!  Comme je fais beaucoup de photos de cuisine je suis très souvent frustrée car je dois travailler vite et je n'ai absolument pas le temps de recréer ce que j'ai dans la tête. Réaliser le bon fond, choisir la vaisselle idéale, peindre les couverts, attendre la lumière du jour optimale, penser la disposition des éléments dans une esthétique globale ...

Dans une vie idéale, je prendrai une semaine pour penser et shooter chacune de mes photos. Mais c'est une échelle de temps impensable dans notre vie moderne où tout va si vite! Alors pour le travail je vais plus vite, quitte à avoir un résultat dont je ne suis pas 100% satisfaite. Je tiens mordicus à respecter les délais fixés, alors....

Donc, tout cela pour dire que pour ce genre de concours je me régale car je prends mon temps. Tout le temps nécessaire .... ou presque. Cette photo, j'y ai réfléchit pendant un mois et j'ai mis 5 jours à la réaliser. Le fond en bois m'a bien pris 4 jours à faire car j'ai alterné les couches de pigments que j'ai sablé pour obtenir un rendu "vieilli" que j'adore. Les fonds en photo de cuisine sont certainement ce qui comptent le plus. La vaisselle aussi certes mais une belle vaisselle sur un fond laid donnera une mauvaise photo. J'ai un faible pour les fonds texturés, bruts, sobres tout en étant colorés. Comme celui-ci finalement!

Alors, passons aux choses sérieuses... Car c'est bien beau de parler photo, mais ce que vous voyez se mange! Voici donc la recette du Tatare de rouget en camaïeu

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 400 g de filets de rouget
• 1 pamplemousse rose
• 100 g de fraise maras des bois
• ½ oignon rouge
• 10 cl de jus de betterave
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Quelques baies rose
• Quelques feuilles de cerfeuil

Préparation

Demander à votre poissonnier de lever des filets de rougets et d'enlever leur peau. Avec une pince à épilé, enlever les arrêtes puis couper les filets en morceaux d'environ 1 cm.

Epluchez le pamplemousse à vif en prenant soin de bien retirer les parties blanches de la peau. Sortez délicatement les suprêmes du pamplemousses avec la pointe d'un couteau.

Eplucher et couper l'oignon rouge en petits dés.

Couper les fraises en deux.

Dans un vaporisateur, mélanger le jus de betterave, la sauce soja et l'huile d'olive. Secouer énergiquement.

Déposer harmonieusement les cubes de rouget crus dans une assiette et répartir les dés d'oignon ainsi que les morceaux de pamplemousse et de fraises.

Vaporiser le tartare avec la sauce ou alors la servir à part.

Parsemer de quelques baies rose et feuilles de cerfeuil.