Biorecettes

Je reviens du Québec. L'occasion pour moi de renouer avec mes origines et traditions culinaires! C'est en habitant en France que j'ai vraiment pris conscience des spécificités de la cuisine américaine. Maintenant quand j'y retourne ça m'amuse. C'est tellement différent! Ce que l'on mange est différent mais aussi comment on le mange. Il y a moins de règles, moins de codes. Le repas de midi est souvent sauté (ou alors on grignote un p'tit truc sur le coin de la table), on boit rarement de l'eau en mangeant, la bière remplace souvent le vin (faut dire que le vin est hors de prix là-bas c'est dingue!) et c'est un peu plus le bordel lors de la préparation des repas .... C'est l'Amérique quoi ... et moi j'aime ça.

Et ce que j'aime par dessus tout c'est de réinterpréter les plats classiques. Ainsi mon hamburger est à la dinde haché plutôt qu'au boeuf, mon ketchup est maison et avec du sirop d'agave plutôt que du sucre, mon fromage c'est du bon vieux parmesan, mes frites sont cuites au four et à l'huile d'olive puis parsemées de fleur de sel, ... Et j'accompagne mes hamburgers de prunes rôties au sésame, gingembre et sauce soja. Ca vous change un hamburger ça mesdames et messieurs!!! Et c'est pas plus compliqué que de faire la version originale et tellement meilleur.

La seule chose qui est compliqué en France c'est de trouver des bons pains hamburger, bio et au blé complet. Au Québec on en trouve facilement des bio aux graines de lin et tout et tout. Ici c'est le parcours du combattant. Et je suis une grosse flemmarde pour les faire maison (et bien non je ne fais pas tout maison comme le pense beaucoup de gens... j'ai une vie aussi à côté de la bouffe hein! comme toutes les autres femmes quoi!). Alors, règle général, je me rabat sur les muffins anglais au blé complet, sauf pour la photo ici présente car tout est fermé dans mon quartier avec les vacances. Mais j'ai quand même trouvé des pains hamburger sans huile de palme (mais avec conservateur). C'est déjà ça!... Mais c'est pas l'idéal. Les muffins anglais au blé complet sont vraiment la meilleure alternative aux pains hamburger industriels.

Sinon, si vous décidez de vous lancer pour faire cette recette, comptez une 1/2 journée pour tout préparer tranquillement. Commencez par le ketchup maison car il est meilleur froid dans les hamburgers. Ensuite, faites cuire les poivrons et les prunes que vous servez froids aussi et enfin les frites, le pain et la viande. Le plus "stressant" avec les hamburgers c'est que tout arrive chaud en même temps. C'est pourquoi je fais griller les pains avant de faire cuire la viande et je les garde au four à 100°C.

Logiquement, on sert le hamburger avec une bière très froide. Une blanche par exemple... Mais c'est tellement nourrisant que je préfère nettement un petit rosé, moins bourratif.... Ou alors un "vino verde" du Portugal (pas très snob comme vin mais j'adore ça!).

Allez ça suffit le blabla... bisous.

Encore une chose... dans la colonne de droite je vous ai fait une petite playlist de ce que j'écoute en ce moment... si ça vous dit de "rentrer" encore un petit peu plus dans mon univers. Bisous.

Ingrédients

Pour le ketchup

• 1 grosse tomate
• 1 petite conserve de concentré de tomate
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 C. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de sirop d'agave
• 2 c. à soupe de vinaigre de vieux vin
• 1 pincée de piment en poudre
• 1 pincée de sarriette
• 1 pincée de sauge

Préchauffer le four à 200°C. Epépiner la tomates et la couper en cubes. Enfourner pour 20 minutes. Couper l'oignon en petits dés et les faire revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail pressée, remuer pensant 2 minutes puis verser le concentré de tomate. Sortir les cubes de tomates du four et les ajouter à la casserole. Hors du feu ajouter tous les autres ingrédients. Remuer et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de manger.

Pour les prunes rôties

• 6 - 8 prunes
• 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
• 1 ou 2 c. à soupe de sauce soja
• Graines de sésame (au goût)
• 2 cm de racine de gingembre fraîche

Couper les prunes en quartiers. Eplucher et hacher le gingembre. Mélanger tous les ingrédients et enrober les quartier de prunes. Enfourner pour 20 minutes à 200°C. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à l'heure de passer à table.

Pour les poivrons rôtis

• 2 poivrons rouges ou jaunes
• Huile d'olive

Couper les poivrons en lanières en prenant soin d'enlever les pépins et les filaments blancs. Disposer sur du papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olive et enfourner pour 20 - 30 minutes au four à 200°C. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à l'heure de passer à table.

Pour les frites au four

• 1 kg de pommes de terre
• Huile d'olive
• Fleur de sel

L'important pour faire de bonnes frites c'est de bien les sécher avant de les faire cuire. Pour ma part, je préfère mes faire au four. C'est moins de travail et ça sent moins l'huile ensuite dans la maison. Commencez par couper les pommes de terre en frites. Etaler-les sur du papier absorbant et bien les éponger avant de les mettre sur un plaque allant au four. Arroser de beaucoup d'huile d'olive et faire cuire au four à 220°C pendant environ 25 minutes. Finir par un coup de grill. Verser les frites dans une passoire pour permettre à l'excès d'huile de bien s'égoutter. Vous pouvez mettre la passoire dans un bol et mettre le tout au four à 100°C pour garder les frites chaudes en attendant de préparer le reste.

Pour les hamburgers

• 6 pains hamburger (ou encore mieux des muffins anglais au blé complet)
• 500 g de dinde hachée
• Persil (ou autres herbes aromatique)
• Du bon parmesan

Confectionner les boulettes de viande et les faire cuire à la poêle ou au barbecue. Faire griller les pains. Servir avec tous les condiments sur la table (ketchup, poivrons, persil, parmesan,...) avec les frites et les prunes en accompagnement.