Biorecettes

C'est la saison de la grenaaaaaaade !!!!!!! Je pense que je pourrais dédier un monument à la grenade. C'est moi qui est à fond ou c'est un fruit complètement dingue? Moi je suis fana de sa fraîcheur, de son croquant, de sa saveur acidulée, de sa transparence, de sa couleur vive et gaie,.... C'est vraiment un fruit facile à intégrer dans toutes les recettes, autant salées que sucrées. En plus du plus, la grenade est super antioxydante et aurait de bénéfices sur la santé cardio vasculaire, la prévention des cancers et certains troubles neurologiques. Sympa cette grenade. Voici deux recettes vraiment excellentes à faire avec... Vraiment, laissez vous aller car avec la grenade on rate rarement son coup.

La deuxième recette "Mi-cuit choco-noisette (sans beurre) à la grenade" sera présentée dans un dossier sur les douceurs saines et sans beurre dans le Magazine des 4 saisons du jardinage de novembre. Il y aura une autre recette avec de la grenade et plusieurs autres idées de préparations sucrées sans beurre.

St-Jacques au thé vanille, lait de coco et grains de grenade

• Une dizaine de noix de st-jacques avec le corail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 sachet de thé à la vanille
• 4 c. à soupe de lait de coco
• 1 c. à soupe de jus de citron vert
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 1/2 c. à café de grains de coriandre
• 1/2 grenade
• Brins de ciboulette
• Des coquilles de st-jacques pour la présentation (demandez à votre poissonnier)

Mettre l'huile d'olive dans un wok et la faire chauffer à feu moyen pendant quelques secondes. Déposer les st-jacques et les faire dorer des deux côtés pendant quelques minutes. Réservez et gardez le jus de cuisson dans le wok.

Faites infuser 5 minutes dans de l'eau bouillante un sachet de thé à la vanille. Versez ce thé dans le wok et refaites chauffer à feu moyen. Ajoutez le lait de coco, le jus de citron, le gingembre et les grains de coriandre. Mélangez bien avec un fouet pour mélanger les saveurs.

Faites réduire le jus de cuisson pendant 10 minutes. A la fin, ajouter les st-jacques et faites-les rouler dans le jus pour bien les imbiber. Coupez le feu et couvrez.

Coupez la grenade en deux dans le sens de la largeur. Epepinez les grains avec le bout d'une cuillère et triez les filaments blanc - amers - et les grains.

Montez les assiettes: déposez une noix de st-jacques dans une coquille, arrosez-la avec le jus, déposez quelques grains de grenade et décorez avec quelques brins de ciboulette.

Mi-cuit choco-noisette (sans beurre) à la grenade

• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 50 g de poudre d'amande
• 50 g de poudre de noisette
• 2 c. à soupe de purée de noisette
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de cacao pur (non sucré)
• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 c. à soupe de sirop d'agave
• Quelques noisettes entières
• 1 grenade

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez les ramequins de 8 cm de diamètre avec l'huile d'olive, puis à l'aide d'une petite passoire les saupoudrer avec le cacao en poudre.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la purée de noisette. Mélanger pour obtenir un mélange bien lisse. Laisser refroidir. Pendant ce temps, fouettez (avec un batteur électrique de préférence) les œufs, les jaunes d'oeufs et le sirop d'agave jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le mélange chocolat/purée de noisette aux oeufs en remuant continuellement avec une maryse.

Mélangez la poudre d'amande et de noisette puis la tamiser pour l'inclure à la pâte délicatement.

Verser cette pâte dans les ramequins et enfournez pour 12 minutes.

Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler. Avant de servir, ajoutez 1 cuillère à soupe de grains de grenade dans chacun des ramequins et quelques noisettes grossièrement hachées.