Biorecettes

En décembre j'ai eu le plaisir d'aller manger au restaurant marseillais "Une table au Sud" du chef Lionel Lévy. Ce dîner c'était mon prix pour le Concours de photographie culinaire remporté à Oloron en septembre, dans la catégorie blogueur.

Nous avons commencé la soirée avec un verre au bar La Caravelle à Marseille, sur le Vieux-Port. Vous connaissez cet endroit? C'est trop chouette. On a une vue splendide sur le port et les mercredis et vendredis soirs il y a des supers groupes de jazz. L'ambiance est géniale. Une petite parenthèse sur mon apéro... J'aime bien prendre une petite Suze. J'aime le goût amer de cet alcool et j'aime qu'il soit fait avec des fleurs de gentiane, j'aime sa couleur jaune soleil ... mais tout le monde me dit que c'est vachement ringard la Suze! C'est vrai ça? Vous trouvez ça ringard? Parce que moi je trouve le goût vachement actuel! Alors cette mise au banc m'étonne un peu... Bref. Passons aux choses sérieuses.

Deux pas et quelques bisous plus loin - j'étais avec mon amoureux - on s'est retrouvé à table chez Une Table au Sud. Belle façade, excellent accueil de grand restaurant, un petit coucou du chef Lionel himself (sympa!) et nous voilà à notre table entrain de contempler la vue sur le port encore et la Bonne Mère toute en lumière.... avec un verre de champ ... My god! Qu'est-ce que j'aime le champagne c'est dingue! Ca fait un peu banal de dire cela, mais pour une québécoise le champagne c'est vraiment extraordinaire! J'en remplirais mon frigo . Mais est-ce bien raisonnable?

Je vous présente d'abord ma soirée et mon repas en images et à la fin, je vous donne mes impressions générales sur l'ambiance et la cuisine.

L'apéro au bar La Caravelle... avec ma Suza ringarde ;-)

Quelques pas - et bisous - plus loin, nous arrivons au restau...

La vue depuis notre table...

Avec une coupe de champ tout est toujours mieux! Un Larmandier-Bernier, 1er cru, blanc de blanc... exquis!

 

Arrive le 1er plat du menu dégustation: Maki de bouillabaisse - Samossa épicé - Bulle d'avocat - Velouté haricot coco et graines de nigelle - Toast crème d'anchois.

Le 2e plat: Foie gras confit, condiment kumquat et grains de citron caviar...

Le 3e plat: le milk-shake de bouillabaisse

Le 4e plat: Saint Jacques rôties, butternut à boire, parfum de lard et clémentine

Le 5e plat: Colvert du domaine de Sabournac, cuisse confite et suprême à la cardamome.

Le 6e plat: Vacherin Mont D'or, confiture de coing et coulis de raisin vert (je n'ai pas pris de photo!). Zut!. Trop de champagne ;-)

Le 7e plat: Choco-noisette crousti fondant.

Les à côtés: une fleur de sel à tomber (elle vient de Maldon en Angleterre... regardez ces cristaux!) et du beurre de Noiremoutier pour "peindre" son pain...

Mes impressions générales

Les + : J'ai eu de réels coups de coeur pour la bulle d'avocat (parfaitement onctueuse à l'intérieur), les grains de citron caviar avec le foie gras (un agrume à découvrir absolument!) et les graines de nigelle sur le velouté de butternut (excellente idée!). Sans oublier la fleur de sel de Maldon, récoltée en Angleterre! Vous la connaissez? Des cristaux carrés plus que parfaits, plus blanc que blanc, divin! Le mix de textures du milk-shake de bouillabaisse était aussi très intéressant et bien pensé.

Côté service rien à redire! Ce n'est pas trop dans mes habitudes de me faire dorloter et servir à ce point, c'était donc un peu étrange! J'ai dû dire merci au moins 150 fois dans la soirée! Héhéhé... Le personnel était très gentil et pas du tout snob. Juste très attentionné et en même temps discret.

La carte des vins est aussi très impressionnante. Pour notre part, nous nous sommes régalés d'un excellent Gigondas.

Les - : Je ne prétends pas pouvoir faire mieux! Attention! C'est toujours plus facile d'être dans la peau de celui qui critique plutôt que de celui qui fait. Cependant, voici humblement quelques petites remarques constructives. Tout d'abord, l'ambiance. Je n'ai pas l'habitude des grands restaurants, je ne sais donc pas ce qui se fait ou pas. MAIS, il me semble qu'un peu de musique donnerait un petit coup de fouet à l'ambiance. Je dois avouer que je suis addict à la musique... J'en écoute tout le temps. J'aime manger dans un restau où il y a de la bonne musique. Un bon jazz ou de la bossa nova auraient été impec!

Côté cuisine, mes remarques se limitent à moins de sel et moins de sucre. Surtout avec ces beaux cristaux de sel sur la table, on a envie d'en mettre partout! Mais les plats sont déjà salés alors on s'abstient pour pouvoir goûter pleinement chacune des saveurs. Pour le dessert, je n'ai vraiment pas la dent sucré et je trouve pratiquement tous les desserts trop sucrés. Mais il me semble qu'un peu moins de sucre aurait été mieux. Ah oui... et pourquoi il n'y a pas le corail sur la St-Jacques?

Un gros merci à Lionel et son équipe de nous avoir accueilli avec tant de gentillesse.

UNE TABLE AU SUD

2 Quai du Port - 13002 MARSEILLE
Tel. : 04.91.90.63.53
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