Biorecettes

Taratata! Je vous présente "Fromages frais maison au lait bio", mon dernier livre paru aux éditions La Plage. Il a une bonne tête hein? Je me suis vraiment régalée - dans tous les sens du terme - à faire ce livre. Autant pour la partie texte que pour les recettes et les photos.

Vous avez déjà tenté les fromages et yaourts maison? C'est tellement chouette à faire! Et beaucoup moins compliqué que ce que l'on croit. Mise à part quelques recettes un peu plus complexes comme la mozzarella et les petits suisse, toutes sont très faciles à faire. En fait, ce sont les temps d'égouttage et de séchage qui prennent plus de temps... lesquels se font sans nous! Les temps de préparation sont assez courts.

Je me suis donnée comme contrainte que toutes les recettes soient réalisables sans yaourtière-fromagère. Crise oblige, je voulais que l'investissement soit minimum pour se lancer dans l'aventure des produits laitiers maison. Outre la dimension de plaisir et de magie de faire ses produits laitiers soi-même (partir d'une bouteille de lait et se retrouver avec un chèvre frais c'est magique!), il y a une dimension économique! Moi qui suis très fromage, cela représente une réelle économie d'argent.

Le livre est divisé en 4 parties: l'intro, les savoir-faire, les recettes à base de lait de vache et enfin celles avec du lait de chèvre. Je vous mets le sommaire complet plus bas.

Les plus faciles à faire sont ceux avec du lait de vache, car il contient plus de lactose que le lait de chèvre. Sa réaction chimique est plus prévisible. Le lait de chèvre n'a rien de bien sorcier non plus, mais je suggère de commencer avec le lait de vache pour se faire la main.

Côté photos, c'était génial de photographier des produits laitier. La cohérence visuelle du livre était évidente étant donné que tous les sujets sont de blanc vêtu! J'ai utilisé le bleu comme couleur complémentaire, tout simplement parce que quand je pense aux produits laitiers c'est cette couleur qui me vient en tête (après le blanc bien sûr!). Et puis j'ai ajouté quelques touches de couleurs ici et là via les légumes, les fruits ou les tissus. Le style est très épuré. J'espère que cela vous plaira... Et je suis fan de la maquette... Comme de toute les maquettes de La Plage en fait! J'en profite d'ailleurs pour leur dire un grand merci pour leur confiance. C'est un plaisir - et un honneur! - d'avoir fait ce livre avec eux.

J'espère vraiment qu'il vous sera utile et qu'il vous plaira! Bonne semaine!

Fromages frais maison au lait bio, éditions La Plage, 9,95 €. En vente sur sur le site de l'éditeur.

Mes photos préférés du livre

Le p'tit gars en haut à droite c'est mon jeune et adorable cousin Fred du Québec, venu en visite chez moi. Il s'est gentiment prêté au jeu de la pause. Love you Fredouille!

Le sommaire

Introduction

• Pourquoi faire ses yaourts et fromages frais?
• Les atouts santé des produits laitiers bio?

Savoir-faire

• Comment fait-on des yaourts et des fromages?
• Quel lait choisir?
• Le matériel nécessaires
• Hygiène et conservation
• À faire ou ne pas faire

Avec du lait de vache

• Caillé de vache
• Caillebotte de vache à la vanille
• Faisselles (ou fromages blancs) de vache
• Fromage frais de vache express (panir)
• Fromages de vache demi-secs
• Mascarpone
• Comme une mozza
• Yaourt de vache à boire façon ayran
• Yaourts de lait de vache nature
• Comme un petit-suisse
• Kéfir de lait de vache

Avec du lait de chèvre

• Caillé de chèvre
• Faisselles de chèvre sans yaourtière
• Chèvre frais express
• Fromage de chèvre à tartiner
• Bouchées de chèvre aux quatre baies dans l'huile d'olive
• Brousse de chèvre
• Yaourts de lait de chèvre nature
• Labane