Biorecettes

Quand même! Je dois impérativement prendre un peu de temps pour vous parler de mon dernier livre "Je sais cuisiner les céréales" (éditions Terre Vivante), dont je suis à la fois auteur et photographe. En plus, le dernier s'avère être en réalité le premier, si on prend en compte l'ordre de réalisation! Je l'ai fait avant Je Brunche Bio et Fromages frais maison au lait bio. Mais peu importe! Les céréales est un sujet qui me tient beaucoup à coeur pour la simple et bonne raison qu'elles sont au centre de la cuisine saine et bio.

C'est beaucoup grâce à elles si on peut agréablement et facilement réduire notre consommation de viande au quotidien. Et quand on se plonge dans le sujet, on est surprise par la richesse de l'offre! Il y a de quoi varier les menus tous les jours! Pour ce livre, je me suis principalement concentrée sur les céréales un peu étranges, que l'on ose pas toujours mettre dans notre caddy de peur de ne pas savoir les apprêter: fonio, riz rouge, riz noir, kasha, sarrasin, kamut, millet, ... Mais j'ai aussi fait une petite place aux céréales qui n'en sont pas mais que l'on cuisine comme telles: le quinoa et les perles du japon. La plupart de ces céréales se trouvent en farine mais j'ai préféré faire des plats avec leur version entière, en semoule ou en flocons, afin de bien goûter le goût spécifique de chacune.

Les céréales: un remède antifatigue!

La date de sortie tombe à point. Nous sommes au creux de l'hiver et nos défenses immunitaires commencent à être mises à l'épreuve avec le froid, la fatigue, le stress,... Dis la fille grippée qui tousse sans arrêt. Je n'ai pas assez mangé de céréales ces derniers jours. Les céréales sont d'un grand secours pour retrouver la pêche et une bonne mine Pourquoi? Et bien c'est une des meilleures façons de faire le plein de minéraux et d'oligo-éléments. Pratiquement toutes en contiennent significativement, mise à part les perles du japon qui sont très bonnes et intéressantes pour la cuisine mais ne contiennent pas grand chose!

Pour vous présenter mon dernier livre, je vous propose une petite recette de saison, quelques images et le sommaire. J'espère de tout coeur qu'il vous sera utile et vous plaira. Encore un gros merci à Claire Groshens, Fabienne Hélou et toute l'équipe de Terre Vivante pour la réalisation de ce livre! Bonne journée!

Une petite recette de saison - la plus facile aussi! - pour vous mettre l'eau à la bouche....

Boulgour salé/sucré

Pour 4 personnes / Préparation : 30 minutes / Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 200 g de boulgour gros
• 2 fois ½ le volume de boulgour en eau
• 2 carottes
• 1 noix de beurre salé
• 3 c. à soupe d'amandes effilées
• 3 c. à soupe de raisins secs
• 3 c. à soupe de noix de cajou grillées et salées

Ingrédients pour la vinaigrette

• Le jus d'une demi-orange
• 1 c. à café de miel d'acacia
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive

Portez l'eau à ébullition et versez le boulgour en pluie. Faites cuire 10 minutes, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Réservez.

Coupez les carottes en julienne avec une mandoline ou un couteau. Faites revenir à la poêle les lamelles de carotte et les amandes effilées avec une noix de beurre, quelques minutes à feu doux.

Dans un saladier, mélangez le boulgour, les carottes et tous les fruits secs.

Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un pot en verre. Fermez le pot et secouez vigoureusement. Versez sur la salade de boulgour.

Décorez éventuellement avec quelques tranches d'orange.

Et mes images favorites du livre....

Et, tant qu'à y être, le sommaire! En gras mes recettes chouchou!

Les entrées

Feuilles de vigne farcies au boulgour
Poêlée de clémentines et fonio vapeur
Salade de millet aux coques et dulse
Soupe de tomates à l’orge mondé
Perles du Japon au lieu noir
Pizza de flocons de quinoa à la roquette
Soupe brûlante de riz rouge
Seiche mi-crue au sarrasin germé et baies roses
Dips de légumes sauce au kasha
Salade de légumes au kasha
Soupe glacée de petits pois au kasha

Les plats

Boulgour salé/sucré
Boulettes de poisson au fonio et à l’oseille
Couscous de Kamut® végé
Légumes soleil farcis au millet et à la feta
Risotto crémeux d’orge mondé
Gratin d’orge mondé au cantal
Galettes de flocons de petit épeautre au curcuma
Risotto de petit épeautre aux anchois.... p. 56
Gratin de courgettes aux flocons de céréales
Terrine forestière de quinoa
Taboulé de quinoa deux couleurs
Galettes de quinoa rouge à l’umebosis
Risotto de riz noir ananas/coco
Pizza de riz noir au pesto
Galettes de riz rouge aux anchois
Purée de kasha à la sauge et au maquereau

Les desserts

Pudding d’orge perlé à la mongole
Eau d’orge
Perles du Japon au safran et aux pistaches
Tartelettes de quinoa soufflé aux mûres
Petits gratins amandes/framboises au quinoa rouge
Riz noir au lait aux fruits de saison
Biscuits glacés aux flocons de sarrasin
Bouchées pralinées au sarrasin cru
Panacotta au gingembre frais et kasha