Biorecettes

Olala je suis tellement contente de vous présenter cette recette! Les fèves au lard et sirop d'érable font parti de la tradition culinaire québécoise (au Québec on dit "fèves" alors qu'il s'agit en réalité d'haricots blancs! Ne me demandez pas pourquoi, je ne sais pas!). On appelle communément ce plat "bines" (du mot beans en anglais) et on le mange principalement au printemps, à la "cabane à sucre". Les cabanes à sucre sont des genres de restaurants éphémères sur les érablières, qui ouvrent au printemps, au moment où se fait la récolte de la sève d'érable. On y mange toute sorte de plats à base de sirop d'érable, dont ces fameuses "bines". Pour manger le sirop d'érable comme le font les québécois il faut l'essayer dans les plats salés! On en met par exemple sur des oeufs brouillés ou encore sur du jambon cuit à l'eau.

Maintenant, il est très facile de trouver du sirop d'érable bio en France. Il y en a dans presque toutes les épiceries, voir en grandes surfaces. Mais c'est un produit qui reste assez cher.

Pour réussir cette recette, il est impératif de choisir un excellent lard paysan. J'ai utilisé ici une poitrine séchée artisanale et bio. A défaut, vous pouvez vous rabattre sur des lardons bio de grandes surfaces mais le résultat ne sera pas exactement le même. Et si vous achetez du lard premier prix et bien le résultat sera à coup sûr très décevant!

Temps de trempage: 1 nuit / Temps de préparation: 10 minutes / Temps de cuisson: 4 - 5 heures

• 500 g de haricots blanc secs
• 250 g de poitrine de lard séchée bio et paysanne
• 100 g d'oignon
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de gaines de moutarde
• 1 c. à café de gros sel
• 1 c. à café de poivre noir
  
• 150 - 200 ml de sirop d'érable (selon si vous voulez un résultat plus ou moins sucré)
  

Faites tremper vos haricots une nuit. Egouttez et rincez.

Epluchez et hachez les oignons. Coupez le lard en morceaux.

Dans une casserole, faites revenir à feu très doux, pendant quelques minutes, les oignons et le lard. Les oignons ne doivent pas roussirent.

Ajoutez tous les autres ingrédients. Recouvrez d'eau jusqu'au ras (pas plus). Portez à ébullition.

Dès que l'eau bout, couvrez et enfournez pour 4 à 5 heures à 120°C.