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On est le 18 décembre, un petit spécial Noël s'impose! Et je fais une pierre deux coups car cette recette est ma participation au concours White & Gold organisé par le blog culinographie. Vous connaissez? C'est un blog animé par trois filles - Parigote, Aline et Christelle - sur la photographie culinaire. Alors forcément ça m'intéresse! On y apprend beaucoup de choses intéressantes et les photos des filles sont superbes. L'idée du challenge est de faire une recette de noël, de la mettre en scène en blanc et or et d'expliquer comment on a procédé pour faire la photo.
Voici donc mon explication pour cette photo...
La recette
La recette d'abord. Bon, la bûche c'est carrément noël! Mais je n'ai pas la dent sucrée. J'ai donc préféré une bûche salée... Je n'utilise QUE des produits naturels. J'ai donc teinté la génoise avec du curcuma et ça marche pas trop mal. C'est plus jaune que or mais le résultat est bien. Et comme je suis amoureuse du pourpier j'en ai tout naturellement ajouté avec la truite pour une touche fraîche et craquante. Ca c'est pour la réflexion sur la bûche.
La mise en scène
La photo maintenant. La couleur or peut très vite faire too much ou trop chic, pas convivial. J'ai essayé de joué sur les contrastes dans la mise en scène en insérant un peu de "négligé" pour casser le côté bourgeois de l'or. D'où la feuille or froissée et déchirée plutôt que coupée, les bougies bien entamées et plantées directement sur le bois plutôt que neuves et dans des chandeliers, le couteau de pique-nique peint en doré plutôt qu'un couteau doré en métal et le curcuma saupoudré sur quelques étoiles pour atténuer leur brillance.
La technique
Côté technique, j'ai travaillé comme d'habitude. J'utilise mon 5D et mon objectif 100mm macro USM de Canon au piqué extraordinaire! J'ai depuis peu un trépied MANFROTTO, bien solide, avec un rotule 3D et c'est bien pratique pour faire des poses lentes et ainsi bien capter la lumière du jour. Pour cette photo, mon réglage était le suivant: ISO 100 / Ouverture 7.0 / Vitesse 1/5 / K: 5500. Je mets toujours le retardateur à 2 ou 10 secondes pour éviter que le mouvement d'appui sur le déclencheur brouille ma photo. Pour la lumière, outre la vitesse lente, je travail près d'une fenêtre au Nord et j'entoure mon sujet de carton plume pour refléter la lumière au maximum et ainsi éviter d'avoir trop d'ombres sur le devant de la photo.
Les retouches
Je retouche très peu mes photos. Le mieux est selon moi d'avoir une bonne photo dès le départ. Les retouches ne rattrapent jamais une mauvaise prise. Enfin, c'est mon humble opinion. Pour celle-ci j'ai juste augmenté la luminosité sur la tranche de la bûche, atténué le rouge apporté par la lumière des bougies dans le blanc et diminué les reflets sur les tranches de citron. Voilà tout.
Les difficultés rencontrées (parce que c'est demandé dans les règlements du concours!)
Forcément, c'est jamais parfait. Je suis assez satisfaite du résultat mais peut-être qu'un plus joli plat pour mettre la bûche aurait été préférable. Aussi, j'ai de la difficulté à gérer les reflets. Sur mon zoom 24-70 mm j'ai ajouté un filtre polarisant pour atténuer les reflets et ça fonctionne très bien. Par contre je n'en pas pour mon 100 mm et je trouve que ça manque. L'équipement photo est tellement cher que j'y vais petit à petit!
Et maintenant la recette!
Bûche à la truite fumée et au pourpier
Pour la génoise
- 3 oeufs
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de sel
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de farine T65
Pour le glaçage
- 150 g de mascarpone
- 100 ml de crème liquide (ou amande pour cuisine)
- 1/2 c. à café de sel
- Les zestes d'un citron
Pour la garniture
- Un bouquet de pourpier
- 4 tranches de truite fumé
- 1 citron
Préchauffez votre four à 200°C. Avec un fouet électrique, battez les oeufs avec le curcuma jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Tamisez la poudre d'amande sur les oeufs battus, mélangez délicatement à la maryse, ajoutez la farine en deux fois en tamisant toujours et incorporez aussi à la maryse.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Etalez la pâte sur le papier en formant un rectangle. Enfournez pour 7-8 minutes. Pas plus!
Pendant ce temps mouillé un torchon et essorez-le bien.
Sortez la génoise du four, faites-la glisser sur un plan de travail, recouvrez du torchon humide. Pressez et laissez reposer jusqu'à refroidissement total.
Lorsque la génoise est froide, fouettez ensemble tous les ingrédients du glaçage. Etalez une partie du glaçage sur toute la surface de la génoise, puis les feuilles de pourpier équeutées et les tranches de truite fumé. Roulé délicatement la génoise. Recouvrez la bûche avec le restant du glaçage.
Pelez un citron à vif, coupez des tranches et décorez la bûche avec. Gardez au frais au moins une heure avant de servir.
Je veux encore des recettes pour Noël! (en gras mes préférés!)
Certaines recettes sont anciennes... alors désolée pour les photos catastrophiques de mes débuts!
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Joyeuses fêtes à toutes et à tous! Bises d'Avignon.
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