Biorecettes

Ce qu'il y a d'intéressant avec les crumbles c'est que la recette est tellement simple que l'on peut jouer avec sans risquer de se planter. La base de la pâte granuleuse est simple, il faut simplement retenir la règle des trois 100: 100 g de farine / 100 g de beurre / 100 g de sucre. Après, on met le type de farine et de sucre que l'on veut. Pour ma part, comme je n'aime pas les desserts trop sucrés alors je mets seulement 75 g de sucre et je compense avec un peu plus de farine et/ou de poudre d'amande. Et puis le crumble traverse les saisons aisément en s'accommodant autant des fruits rouges d'été que des pommes d'automne ou encore des mandarines d'hiver. Il est sympa le crumble finalement. Il ne fait pas son difficile. Et puis n'hésitez pas aussi à cuisiner le crumble en version salé, avec par exemple des poireaux et du parmesan ou encore des miettes de lieu noir et quelques zestes de citron. Bon weekend à tous!

Une chose encore... parlons beurre un instant. J'ai testé le crumble en remplaçant le beurre par de la purée d'amande. Malgré la saveur très intéressante qu'apporte la purée d'amande, la texture souhaitée n'est pas au rendez-vous. Ce n'est pas mauvais en soi mais elle alourdit la préparation. Il faut savoir aussi qu'il y a beurre et beurre. La composition chimique du beurre bio n'est pas du tout la même que le beurre non bio, pour la simple et bonne raison que pour faire du beurre bio les vaches sont nourries avec de l'herbe plutôt qu'avec des farines comme dans les élevages conventionnels. Donc, le beurre bio contient beaucoup d'omégas-3 (des gras non saturés bon pour la santé) alors que le beurre non bio en contient presque pas mais contient pour le coup des gras saturés. Voilà pour la petite explication sur le beurre bio et non bio. Cette info est tirée de l'excellent livre Anticancer de David Servan Shreiber.

Encore une chose, après je vous laisse tranquille. Selon moi, la crème d'avoine est la crème végétale qui se rapproche le plus du goût de la crème fraîche. Pour ceux et celles qui ne raffolent pas du goût de la crème de soja - ce que je peux comprendre - essayer la crème d'avoine. C'est beaucoup mieux!

Quand j'étais petite je détestais la marmelade. Pourtant j'étais une enfant qui aimait les bonnes choses. Je mangeais des anchois, tous les fromages bien pourris, les crustacés crus, les goûts difficiles ne me faisaient pas peur. Mais la marmelade, beurk... J'aimais pas du tout. Heureusement, on évolue dans la vie et en vieillissant il y presque plus d'aliments qui me rebutent. Il en reste un seul: l'andouillette. Depuis quelques années, la marmelade fait donc partie des sucreries que j'apprécie particulièrement. Je m'en fais des tartines le matin avec un peu de "beurre" d'amande. Aujourd'hui, j'en ai ajouté quelques cuillères dans mon panacotta au gingembre et c'est fabuleux. Un dessert très très facile à faire et haut en couleurs, autant pour la bouche que pour les yeux.