Voici donc un vrai gâteau d'anniversaire. Pour les 4 ans de mon fils en février dernier, je lui avait préparé un renversé aux fruits. Et imaginez-vous donc que cette semaine - donc 6 mois plus tard - il me l'a reproché! La vie des parents est dure dure parfois. Ça a donné à peu près ça:

- Maman, tu te rappelles à mon anniversaire de 4 ans?
- Eeee... ben oui ça fait juste 6 mois alors oui je m'en rappelle.
- Et bien le gâteau que tu m'as fait je l'ai pas aimé.
- Ah bon?
- Non.
- Ok. C'était quoi donc?
- Un gâteau aux fruits.
- Ah oui... mais tu aimes quoi toi?
- Les gâteaux au chocolat.
- Ok c'est noté fiston.... désolée de cet impair! ;-)

Donc fini les gâteaux aux fruits pour les anniversaires. Les bons vieux gâteaux au chocolat bien classiques font toujours l'unanimité. Ce gâteau que je vous présente aujourd'hui je l'ai fait à la demande de Jardin BiO' pour célébrer leur quinzième année. Quinze ans quand même ce n'est pas rien pour une marque bio! A cette occasion, je veux les féliciter et surtout surtout les remercier chaleureusement car ce sont les premiers à m'avoir fait confiance il y a maintenant presque 3 ans. C'est avec eux que j'ai commencé à réellement travailler comme créatrice et photographe culinaire. Ajoutons aussi que l'équipe de Jardin BiO' a toujours été très sympathique. C'est donc un plaisir de travailler avec eux.

Et vous, vous les trouvez comment les produits Jardin BiO'? Moi j'en ai plein mon placard. Leur offre est diversifiée, de bonne qualité et j'apprécie particulièrement le graphisme de leurs emballages. Ça ne fait pas tâche de laisser traîner un produit Jardin BiO' sur le comptoir de la cuisine.

Jardin BiO' commercialise leurs produits uniquement en grandes et moyennes surfaces (GMS). Vous ne les trouverez pas en épicerie bio. Alors les puristes dirons "oooo scandale!!!!" le bio de GMS ce n'est pas du vrai bio. Alors moi je réponds oui et non. Je m'explique. Côté éthique je suis d'accord que les GMS sont très critiquables. La cadence imposée aux producteurs pour fournir abondamment une marchandise bien calibrée, les mauvaises conditions de travail des salariés - souvent des femmes -, le manque d'humanité en général dans toute cette méga organisation de la grande consommation. Tout cela je le sais bien et je le déplore. Ce n'est pas ma vision d'une consommation citoyenne.

SAUF QUE! Soyons pragmatiques. Le but de tous les acteurs du bio est de faire avancer le bio. De le démocratiser, de le développer pour qu'un maximum de personnes en profite et qu'un maximum de terres soient cultivées en bio. Comment tendre vers ce but? Et bien en faisant connaître le bio au plus grand nombre, pour que le bio sorte des cercles restreints et privilégiés. Moi j'imagine que ça se passe un peu comme ça: un homme ou une femme fait ses courses et n'est absolument pas sensible aux produits bio. Cette personne peut passer pendant des mois devant le rayon bio du supermarché sans rien acheter. Comme la plupart des gens, elle a ses habitudes et n'en déroge pas. Et puis un jour elle jette un coup d'oeil sur un produit qui l'a attiré. Quelques semaines après elle le met dans son caddy "pour essayer". Et puis finalement elle se rend compte que les produits bio peuvent être bons et pas forcément ringards avec un goût terreux. La fois suivante cette personne se rend en premier au rayon bio pour regarder les autres produits.... et ainsi de suite. Et quand la personne à la piqure elle va inévitablement finir par aller dans une épicerie bio pour se procurer des produits plus spécialisés qu'on ne trouve pas en GMS.

Je pense sincèrement qu'il ne faut pas faire l'erreur de vouloir que tout soit parfait. Il faut parfois accepter une certaine imperfection dans une situation pour avancer. Sinon tout se fige. Le bio de GMS c'est un peu ça: ce n'est pas parfait mais c'est un passage nécessaire pour aller vers du mieux, pour convaincre un maximum de personnes de consommer bio.

Ceci étant dit, voici la recette!.... Et bonne rentrée à toutes et à tous. J'ai très très hâte de vous présenter tous mes projets de cette année. Bisous les adorés!

Ingrédients

Pour 2 gâteaux de 20 ou 22 cm de diamètre

Matériel: fouet électrique, moules à manqué de 20 ou 22 cm de diamètre, maryse, spatule pour glaçage, un tamis.

• 450 g de beurre doux très mou
• 450 g de sucre de canne blond
• 450 g de farine blanche (T65)
• 8 oeufs à température ambiante
• 8 c. à soupe de cacao pur
• 4 c. à café de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• Pour la ganache: 500 ml de soja pour cuisine et 500 g de chocolat noir pour dessert
• 250 g de fraises mara des bois (dépêchez vous ce sont les derniers jours de l'année pour en trouver!!!)
• 1 gousse de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les oeufs dans un grand bol, ajouter le sucre et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ajouter le beurre en trois fois et battre à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à lever et le sel. Tamiser en trois ou quatre fois sur le mélange oeuf-sucre-beurre. Mélanger délicatement, de préférence avec une maryse pour obtenir une pâte homogène.

Beurrer les moules si nécessaire, verser la pâte dans deux moules à gâteau de 20 ou 22 cm de diamètre. Enfourner pour 30 - 35 minutes. Attendre 5 minutes avant de démouler.

Pendant que les gâteaux cuisent, préparer la ganache. Concasser le chocolat. Porter le soja pour cuisine à ébullition et verser sur le chocolat pour le faire fondre. Remuer pour obtenir un mélange lisse et brillant. Faire refroidir au moins une heure au réfrigérateur.

Démouler les gâteaux. Avec une spatule pour glaçage, étaler la ganache sur le dessus du premier gâteau et déposer ensuite le deuxième gâteau par dessus. Recouvrir l'ensemble du gâteau de la ganache (dessus et pourtour). Avant de servir, équeuter et couper les fraise en deux puis les mélanger avec les grains d'une gousse de vanille. Disperser les fraises vanillée sur le dessus du gâteau.

Cette recette est inspirée d'une recette de Trish Deseine dans son livre "Je veux encore du chocolat"... Je vous le recommande vivement.

Et la recette en vidéo !!!

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Je reviens du Québec. L'occasion pour moi de renouer avec mes origines et traditions culinaires! C'est en habitant en France que j'ai vraiment pris conscience des spécificités de la cuisine américaine. Maintenant quand j'y retourne ça m'amuse. C'est tellement différent! Ce que l'on mange est différent mais aussi comment on le mange. Il y a moins de règles, moins de codes. Le repas de midi est souvent sauté (ou alors on grignote un p'tit truc sur le coin de la table), on boit rarement de l'eau en mangeant, la bière remplace souvent le vin (faut dire que le vin est hors de prix là-bas c'est dingue!) et c'est un peu plus le bordel lors de la préparation des repas .... C'est l'Amérique quoi ... et moi j'aime ça.

Et ce que j'aime par dessus tout c'est de réinterpréter les plats classiques. Ainsi mon hamburger est à la dinde haché plutôt qu'au boeuf, mon ketchup est maison et avec du sirop d'agave plutôt que du sucre, mon fromage c'est du bon vieux parmesan, mes frites sont cuites au four et à l'huile d'olive puis parsemées de fleur de sel, ... Et j'accompagne mes hamburgers de prunes rôties au sésame, gingembre et sauce soja. Ca vous change un hamburger ça mesdames et messieurs!!! Et c'est pas plus compliqué que de faire la version originale et tellement meilleur.

La seule chose qui est compliqué en France c'est de trouver des bons pains hamburger, bio et au blé complet. Au Québec on en trouve facilement des bio aux graines de lin et tout et tout. Ici c'est le parcours du combattant. Et je suis une grosse flemmarde pour les faire maison (et bien non je ne fais pas tout maison comme le pense beaucoup de gens... j'ai une vie aussi à côté de la bouffe hein! comme toutes les autres femmes quoi!). Alors, règle général, je me rabat sur les muffins anglais au blé complet, sauf pour la photo ici présente car tout est fermé dans mon quartier avec les vacances. Mais j'ai quand même trouvé des pains hamburger sans huile de palme (mais avec conservateur). C'est déjà ça!... Mais c'est pas l'idéal. Les muffins anglais au blé complet sont vraiment la meilleure alternative aux pains hamburger industriels.

Sinon, si vous décidez de vous lancer pour faire cette recette, comptez une 1/2 journée pour tout préparer tranquillement. Commencez par le ketchup maison car il est meilleur froid dans les hamburgers. Ensuite, faites cuire les poivrons et les prunes que vous servez froids aussi et enfin les frites, le pain et la viande. Le plus "stressant" avec les hamburgers c'est que tout arrive chaud en même temps. C'est pourquoi je fais griller les pains avant de faire cuire la viande et je les garde au four à 100°C.

Logiquement, on sert le hamburger avec une bière très froide. Une blanche par exemple... Mais c'est tellement nourrisant que je préfère nettement un petit rosé, moins bourratif.... Ou alors un "vino verde" du Portugal (pas très snob comme vin mais j'adore ça!).

Allez ça suffit le blabla... bisous.

Encore une chose... dans la colonne de droite je vous ai fait une petite playlist de ce que j'écoute en ce moment... si ça vous dit de "rentrer" encore un petit peu plus dans mon univers. Bisous.

Ingrédients

Pour le ketchup

• 1 grosse tomate
• 1 petite conserve de concentré de tomate
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 C. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de sirop d'agave
• 2 c. à soupe de vinaigre de vieux vin
• 1 pincée de piment en poudre
• 1 pincée de sarriette
• 1 pincée de sauge

Préchauffer le four à 200°C. Epépiner la tomates et la couper en cubes. Enfourner pour 20 minutes. Couper l'oignon en petits dés et les faire revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail pressée, remuer pensant 2 minutes puis verser le concentré de tomate. Sortir les cubes de tomates du four et les ajouter à la casserole. Hors du feu ajouter tous les autres ingrédients. Remuer et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de manger.

Pour les prunes rôties

• 6 - 8 prunes
• 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
• 1 ou 2 c. à soupe de sauce soja
• Graines de sésame (au goût)
• 2 cm de racine de gingembre fraîche

Couper les prunes en quartiers. Eplucher et hacher le gingembre. Mélanger tous les ingrédients et enrober les quartier de prunes. Enfourner pour 20 minutes à 200°C. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à l'heure de passer à table.

Pour les poivrons rôtis

• 2 poivrons rouges ou jaunes
• Huile d'olive

Couper les poivrons en lanières en prenant soin d'enlever les pépins et les filaments blancs. Disposer sur du papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olive et enfourner pour 20 - 30 minutes au four à 200°C. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à l'heure de passer à table.

Pour les frites au four

• 1 kg de pommes de terre
• Huile d'olive
• Fleur de sel

L'important pour faire de bonnes frites c'est de bien les sécher avant de les faire cuire. Pour ma part, je préfère mes faire au four. C'est moins de travail et ça sent moins l'huile ensuite dans la maison. Commencez par couper les pommes de terre en frites. Etaler-les sur du papier absorbant et bien les éponger avant de les mettre sur un plaque allant au four. Arroser de beaucoup d'huile d'olive et faire cuire au four à 220°C pendant environ 25 minutes. Finir par un coup de grill. Verser les frites dans une passoire pour permettre à l'excès d'huile de bien s'égoutter. Vous pouvez mettre la passoire dans un bol et mettre le tout au four à 100°C pour garder les frites chaudes en attendant de préparer le reste.

Pour les hamburgers

• 6 pains hamburger (ou encore mieux des muffins anglais au blé complet)
• 500 g de dinde hachée
• Persil (ou autres herbes aromatique)
• Du bon parmesan

Confectionner les boulettes de viande et les faire cuire à la poêle ou au barbecue. Faire griller les pains. Servir avec tous les condiments sur la table (ketchup, poivrons, persil, parmesan,...) avec les frites et les prunes en accompagnement.