Voici donc un vrai gâteau d'anniversaire. Pour les 4 ans de mon fils en février dernier, je lui avait préparé un renversé aux fruits. Et imaginez-vous donc que cette semaine - donc 6 mois plus tard - il me l'a reproché! La vie des parents est dure dure parfois. Ça a donné à peu près ça:
- Maman, tu te rappelles à mon anniversaire de 4 ans? - Eeee... ben oui ça fait juste 6 mois alors oui je m'en rappelle. - Et bien le gâteau que tu m'as fait je l'ai pas aimé. - Ah bon? - Non. - Ok. C'était quoi donc? - Un gâteau aux fruits. - Ah oui... mais tu aimes quoi toi? - Les gâteaux au chocolat. - Ok c'est noté fiston.... désolée de cet impair! ;-)
Donc fini les gâteaux aux fruits pour les anniversaires. Les bons vieux gâteaux au chocolat bien classiques font toujours l'unanimité. Ce gâteau que je vous présente aujourd'hui je l'ai fait à la demande de Jardin BiO' pour célébrer leur quinzième année. Quinze ans quand même ce n'est pas rien pour une marque bio! A cette occasion, je veux les féliciter et surtout surtout les remercier chaleureusement car ce sont les premiers à m'avoir fait confiance il y a maintenant presque 3 ans. C'est avec eux que j'ai commencé à réellement travailler comme créatrice et photographe culinaire. Ajoutons aussi que l'équipe de Jardin BiO' a toujours été très sympathique. C'est donc un plaisir de travailler avec eux.
Et vous, vous les trouvez comment les produits Jardin BiO'? Moi j'en ai plein mon placard. Leur offre est diversifiée, de bonne qualité et j'apprécie particulièrement le graphisme de leurs emballages. Ça ne fait pas tâche de laisser traîner un produit Jardin BiO' sur le comptoir de la cuisine.
Jardin BiO' commercialise leurs produits uniquement en grandes et moyennes surfaces (GMS). Vous ne les trouverez pas en épicerie bio. Alors les puristes dirons "oooo scandale!!!!" le bio de GMS ce n'est pas du vrai bio. Alors moi je réponds oui et non. Je m'explique. Côté éthique je suis d'accord que les GMS sont très critiquables. La cadence imposée aux producteurs pour fournir abondamment une marchandise bien calibrée, les mauvaises conditions de travail des salariés - souvent des femmes -, le manque d'humanité en général dans toute cette méga organisation de la grande consommation. Tout cela je le sais bien et je le déplore. Ce n'est pas ma vision d'une consommation citoyenne.
SAUF QUE! Soyons pragmatiques. Le but de tous les acteurs du bio est de faire avancer le bio. De le démocratiser, de le développer pour qu'un maximum de personnes en profite et qu'un maximum de terres soient cultivées en bio. Comment tendre vers ce but? Et bien en faisant connaître le bio au plus grand nombre, pour que le bio sorte des cercles restreints et privilégiés. Moi j'imagine que ça se passe un peu comme ça: un homme ou une femme fait ses courses et n'est absolument pas sensible aux produits bio. Cette personne peut passer pendant des mois devant le rayon bio du supermarché sans rien acheter. Comme la plupart des gens, elle a ses habitudes et n'en déroge pas. Et puis un jour elle jette un coup d'oeil sur un produit qui l'a attiré. Quelques semaines après elle le met dans son caddy "pour essayer". Et puis finalement elle se rend compte que les produits bio peuvent être bons et pas forcément ringards avec un goût terreux. La fois suivante cette personne se rend en premier au rayon bio pour regarder les autres produits.... et ainsi de suite. Et quand la personne à la piqure elle va inévitablement finir par aller dans une épicerie bio pour se procurer des produits plus spécialisés qu'on ne trouve pas en GMS.
Je pense sincèrement qu'il ne faut pas faire l'erreur de vouloir que tout soit parfait. Il faut parfois accepter une certaine imperfection dans une situation pour avancer. Sinon tout se fige. Le bio de GMS c'est un peu ça: ce n'est pas parfait mais c'est un passage nécessaire pour aller vers du mieux, pour convaincre un maximum de personnes de consommer bio.
Ceci étant dit, voici la recette!.... Et bonne rentrée à toutes et à tous. J'ai très très hâte de vous présenter tous mes projets de cette année. Bisous les adorés!
Ingrédients
Pour 2 gâteaux de 20 ou 22 cm de diamètre
Matériel: fouet électrique, moules à manqué de 20 ou 22 cm de diamètre, maryse, spatule pour glaçage, un tamis.
450 g de beurre doux très mou
450 g de sucre de canne blond
450 g de farine blanche (T65)
8 oeufs à température ambiante
8 c. à soupe de cacao pur
4 c. à café de poudre à lever
1 pincée de sel
Pour la ganache: 500 ml de soja pour cuisine et 500 g de chocolat noir pour dessert
250 g de fraises mara des bois (dépêchez vous ce sont les derniers jours de l'année pour en trouver!!!)
1 gousse de vanille
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les oeufs dans un grand bol, ajouter le sucre et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ajouter le beurre en trois fois et battre à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à lever et le sel. Tamiser en trois ou quatre fois sur le mélange oeuf-sucre-beurre. Mélanger délicatement, de préférence avec une maryse pour obtenir une pâte homogène.
Beurrer les moules si nécessaire, verser la pâte dans deux moules à gâteau de 20 ou 22 cm de diamètre. Enfourner pour 30 - 35 minutes. Attendre 5 minutes avant de démouler.
Pendant que les gâteaux cuisent, préparer la ganache. Concasser le chocolat. Porter le soja pour cuisine à ébullition et verser sur le chocolat pour le faire fondre. Remuer pour obtenir un mélange lisse et brillant. Faire refroidir au moins une heure au réfrigérateur.
Démouler les gâteaux. Avec une spatule pour glaçage, étaler la ganache sur le dessus du premier gâteau et déposer ensuite le deuxième gâteau par dessus. Recouvrir l'ensemble du gâteau de la ganache (dessus et pourtour). Avant de servir, équeuter et couper les fraise en deux puis les mélanger avec les grains d'une gousse de vanille. Disperser les fraises vanillée sur le dessus du gâteau.
Cette recette est inspirée d'une recette de Trish Deseine dans son livre "Je veux encore du chocolat"... Je vous le recommande vivement.
Et la recette en vidéo !!!
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Les soupers... oups dîners... (Québec sort de ce corps!) entre amis s'enchaînent ces temps-ci. J'ai toujours les mains dans mes casseroles... pour mon plus grand bonheur! La température est aux gâteaux fruités et légers. Avec sa pâte blanche, ses nectarines de saison gorgées de soleil et ses groseilles crues éclatantes de saveur, ce renversé est... renversant. Pétillant et gourmand. Vous pouvez remplacer les nectarines par de l'ananas (c'est délicieux mais certes moins écolo....), ou encore par des figues fraîches.
J'en profite également pour vous parler de ma nouvelle trouvaille.... Le livre La pâtisserie de la collection Mon cours de cuisine publié aux éditions Marabout. Pour tous ceux et celles qui en ont ras le bol de rater leurs gâteaux, ce livre est un vrai sésame. Que des basiques de la pâtisserie, savamment illustrés, clairs, précis, concis,... je n'ai que des éloges. Depuis, je réussis tous mes gâteaux sans exception. Ce renversé par exemple, est fait avec une base de quatre-quarts. J'ai cependant - comme toujours! - modifié quelques quantités et ingrédients pour le faire à ma sauce: moins sucré et surtout avec des fruits locaux de saisons!
