Biorecettes

Voici une recette pour vous aider à résister aux fraises cultivées hors sol au pétrole qui ornent déjà nos étalages! Avec ce beau printemps qui pointe le bout de son nez, on a envie de fraîcheur! Oui mais c'est pas encore le moment des fruits rouges! Patience, patience! Et pourquoi pas une petite soupe d'agrumes bien pétillante, bien fraîche! De quoi faire concurrence aux fraises fadasses du mois de mars. L'occasion aussi de vous montrer en vidéo - voir plus bas dans l'article - comment on prélève les suprêmes d'un agrume. Cela n'a rien de bien sorcier - et je suis certaine que plusieurs d'entre vous le savent déjà - mais il y a deux trois petits trucs à savoir pour cela se fasse facilement.

Ingrédients - Pour 4 personnes

• 9 oranges sanguines
• 3 oranges
• 3 pamplemousses
• Les zestes 1/2 citron vert
• Les zestes 1/2 citron bergamote
  
• 1 gousse de vanille
• 2 sachets d'infusion Jardin BiO' "digestion légère" (ou à défaut une infusion à la badiane, anis et fenouil)
• 3 cuillères à soupe de sirop d'agave

Préparation

Faites infuser 2 sachets de tisane dans 400 ml d'eau bouillante pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, pressez 5 oranges sanguines pour récolter le jus puis prélevez les zestes sur la moitié du citron vert et du citron bergamote (le citron bergamote est agréablement parfumé et moins acide qu'un citron ordinaire).

Mélangez le jus des oranges sanguines avec l'infusion, ajoutez les zestes.

Prélevez les grains d'une gousse de vanille et les ajouter au jus avec le sirop d'agave. Mixez dans un blender ou avec un mixeur à tête plongeante.

Prélevez maintenant les suprêmes des oranges sanguines restantes, des oranges puis des pamplemousses (voir la vidéo pour connaître la technique).

Dispersez les suprêmes dans des bols, recouvrez avec le jus aromatisé et servez.

La vidéo !!!

Olala je suis tellement contente de vous présenter cette recette! Les fèves au lard et sirop d'érable font parti de la tradition culinaire québécoise (au Québec on dit "fèves" alors qu'il s'agit en réalité d'haricots blancs! Ne me demandez pas pourquoi, je ne sais pas!). On appelle communément ce plat "bines" (du mot beans en anglais) et on le mange principalement au printemps, à la "cabane à sucre". Les cabanes à sucre sont des genres de restaurants éphémères sur les érablières, qui ouvrent au printemps, au moment où se fait la récolte de la sève d'érable. On y mange toute sorte de plats à base de sirop d'érable, dont ces fameuses "bines". Pour manger le sirop d'érable comme le font les québécois il faut l'essayer dans les plats salés! On en met par exemple sur des oeufs brouillés ou encore sur du jambon cuit à l'eau.

Maintenant, il est très facile de trouver du sirop d'érable bio en France. Il y en a dans presque toutes les épiceries, voir en grandes surfaces. Mais c'est un produit qui reste assez cher.

Pour réussir cette recette, il est impératif de choisir un excellent lard paysan. J'ai utilisé ici une poitrine séchée artisanale et bio. A défaut, vous pouvez vous rabattre sur des lardons bio de grandes surfaces mais le résultat ne sera pas exactement le même. Et si vous achetez du lard premier prix et bien le résultat sera à coup sûr très décevant!

Temps de trempage: 1 nuit / Temps de préparation: 10 minutes / Temps de cuisson: 4 - 5 heures

• 500 g de haricots blanc secs
• 250 g de poitrine de lard séchée bio et paysanne
• 100 g d'oignon
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de gaines de moutarde
• 1 c. à café de gros sel
• 1 c. à café de poivre noir
  
• 150 - 200 ml de sirop d'érable (selon si vous voulez un résultat plus ou moins sucré)
  

Faites tremper vos haricots une nuit. Egouttez et rincez.

Epluchez et hachez les oignons. Coupez le lard en morceaux.

Dans une casserole, faites revenir à feu très doux, pendant quelques minutes, les oignons et le lard. Les oignons ne doivent pas roussirent.

Ajoutez tous les autres ingrédients. Recouvrez d'eau jusqu'au ras (pas plus). Portez à ébullition.

Dès que l'eau bout, couvrez et enfournez pour 4 à 5 heures à 120°C.