Biorecettes

Olala je suis tellement contente de vous présenter cette recette! Les fèves au lard et sirop d'érable font parti de la tradition culinaire québécoise (au Québec on dit "fèves" alors qu'il s'agit en réalité d'haricots blancs! Ne me demandez pas pourquoi, je ne sais pas!). On appelle communément ce plat "bines" (du mot beans en anglais) et on le mange principalement au printemps, à la "cabane à sucre". Les cabanes à sucre sont des genres de restaurants éphémères sur les érablières, qui ouvrent au printemps, au moment où se fait la récolte de la sève d'érable. On y mange toute sorte de plats à base de sirop d'érable, dont ces fameuses "bines". Pour manger le sirop d'érable comme le font les québécois il faut l'essayer dans les plats salés! On en met par exemple sur des oeufs brouillés ou encore sur du jambon cuit à l'eau.

Maintenant, il est très facile de trouver du sirop d'érable bio en France. Il y en a dans presque toutes les épiceries, voir en grandes surfaces. Mais c'est un produit qui reste assez cher.

Pour réussir cette recette, il est impératif de choisir un excellent lard paysan. J'ai utilisé ici une poitrine séchée artisanale et bio. A défaut, vous pouvez vous rabattre sur des lardons bio de grandes surfaces mais le résultat ne sera pas exactement le même. Et si vous achetez du lard premier prix et bien le résultat sera à coup sûr très décevant!

Temps de trempage: 1 nuit / Temps de préparation: 10 minutes / Temps de cuisson: 4 - 5 heures

• 500 g de haricots blanc secs
• 250 g de poitrine de lard séchée bio et paysanne
• 100 g d'oignon
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de gaines de moutarde
• 1 c. à café de gros sel
• 1 c. à café de poivre noir
  
• 150 - 200 ml de sirop d'érable (selon si vous voulez un résultat plus ou moins sucré)
  

Faites tremper vos haricots une nuit. Egouttez et rincez.

Epluchez et hachez les oignons. Coupez le lard en morceaux.

Dans une casserole, faites revenir à feu très doux, pendant quelques minutes, les oignons et le lard. Les oignons ne doivent pas roussirent.

Ajoutez tous les autres ingrédients. Recouvrez d'eau jusqu'au ras (pas plus). Portez à ébullition.

Dès que l'eau bout, couvrez et enfournez pour 4 à 5 heures à 120°C.

Dans la série "soupe de..." voici la soupe de ma tante Didi du Québec que j'ai eu la chance de manger chez elle cet été à Montréal.

Vu le temps sibérien qui s'abat sur Avignon ces jours-ci - comme dans le reste de la France -, j'ai pensé qu'une petite soupe bien chaude et bien réconfortante était LA recette idéale pour la vidéo de février.

Le panais et la patate douce font très bon mélange, à raison de 2 panais pour 1 patate douce. La crème de coco et les épices indiennes c'est ma "personnal touch"... Ma tante avait mis plutôt un peu de crème fleurette en déco. Les deux façons sont bonnes.

D'autres "soupe de..." par ici: La soupe polonaise de Sabina / La soupe de poisson d'Aliocha

Ingrédients

• 1 oignon doux des Cévennes
• 1 gousse d'ail
• 2 panais
• 1 patate douce
• 1L 1/2 d'eau
• 1 c.à soupe de bouillon de poulet
• 3 pincée de "mélange indien" Jardin BiO'
• 200 ml de crème de coco
• Quelques filets de crème de soja pour la déco (facultatif)

Préparation

Epluchez et coupez l'oignon, la gousse d'ail, les panais et la patate douce. Faites revenir tous les légumes dans un grand faitout avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, ajoutez l'eau et portez à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajoutez le bouillon de poulet et les épices indiennes.

Lorsque les légumes sont cuites, coupez le feu et ajoutez la crème de coco. Moulinez et servez.

Décorez si vous le souhaitez avec quelques traits de crème de soja dans chacun de bol.

La vidéo