Biorecettes

Ca y est! Le printemps est bel et bien arrivé dans mon jardin! Avec ses herbes, ses fleurs, sa douceur et sa splendeur. Je ne suis pas jardinière pour deux sous. C'est mon mari et mon fiston qui s'occupe de cela. J'aime beaucoup la façon de jardiner de mon mari. C'est tout, sauf ordonné. Un joyeux bordel de plantes luxuriantes où il fait bon se glisser le weekend pour boire un rosé glacé ou lire un magazine. Cette salade je vais la faire jusqu'à épuisement du stock d'herbes et de roquette car j'en raffole. C'est peu de le dire. Ce qui étrange c'est que - moi qui suis très food fashion victim - je me damnerais pour des croûtons de pain maison à l'huile d'olive. Il n'y a pas plus simple et basique mais pétard que c'est bon. Et si on rajoute par dessus cela des pétales d'ail nouveau grillées, alors là je n'entends plus quand on me parle. Total focus sur ce qui se passe dans ma bouche. Héhéhé.... Non mais l'ail nouveau... C'est moi qui disjoncte ou c'est juste hallucinant comme saveur? !!!

En passant - je vous l'ai déjà dit mais je le redis - la roquette c'est THE plante pour les nuls du jardinage comme moi. Ca pousse partout - à l'ombre ou au soleil - et ça ne demande qu'à être récoltée et mangée.

Allez voir plus bas pour la recette et je vous ai préparé une petite rétrospective des recettes du printemps. Bisous!

Ingrédients (je ne mets pas les proportions, ça n'a aucune importance dans cette recette)

• Roquette (du jardin si possible)
• Des pois mange-tout
  
• Coriandre fraîche
• Persil frais
• Marjolaine fraîche
  
• Des graines germées
• De l'ail nouveau
• Du pain rassis
• De l'huile d'olive
• Quelques pincées de piment en poudre (doux ou fort, à votre goût)
  
• Du vinaigre de vin vieux
• Poivre noir
• Baies de coriandre
• Fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Couper votre pain rassis en cubes et arroser d'huile d'olive. Etaler les cubes sur une plaque allant au four et enfourner pour environ 10 - 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. A la sortie du jour saupoudrer d'un peu de piment en poudre (parfois je mets aussi des algues en paillettes).

Equeuter et faire cuire les pois mange-tout à la vapeur quelques minutes (ils doivent rester bien craquants).

Emincer l'ail nouveau et le faire frire à la poêle avec une bonne rasade d'huile d'olive. Egouter et verser sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Hacher les herbes. Concasser au mortier le poivre noir et la coriandre.

Mélanger ensemble la roquette, les pois-mange-tout, les herbes, les graines germées, les croûtons et les pétales d'ail grillées. Saupoudrer le poivre, les baies de coriandre concassés et un peu de fleur de sel.

Arroser d'huile d'olive et de vinaigre de vin vieux.... Et hummmmmmm!!! Déguster!!!

Et voici quelques recettes spécial printemps!

• Risotto rosa al Pecorino
  
• "Cesar salad" à la roquette du jardin
  
• Harengs fumés au mascarpone maison, fraises et cresson
  
• Houmous à l'ail nouveau
  
• Panacotta à l'huile essentielle de bergamote, effilochage de comté et têtes d'asperges quasi crues
  
• Elixir vert, chantilly salée et feta poêlé
  
• Pommes de terre ratte salées aux herbes
  
• Salade de têtes d'asperges et navets nouveaux au kasha sauce citron-cumin
  
• Crèmes vanillées coco-cerises
  
• Gratins aux fraises et poudre d'amandes façon Michèle
  

Une première chose: je ne parle pas italien! C'est grâce à "Google translate" que j'ai pu écrire mon titre! Parmi toutes les choses que je veux faire dans ma vie (traverser l'Atlantique à la voile, devenir conseillère municipale, faire une expo photo... que des choses vachement faciles :-), il y a sur ma liste "apprendre l'Italien" (plus accessible). Non mais quelle beauté cette langue! 

J'adore l'italien, la cuisine italienne, ... pour ne pas dire les italiens! Héhéhé.... Blague à part et sans tomber dans les gros clichés lourds, il y a quand même un style italien particulier - autant pour les hommes que pour les femmes. J'aime beaucoup cette "italian touch", toute en élégance, en simplicité et dans le soucis du détail. Comme sur cette très belle photo par exemple. 

Ce qui me fascine en Italie, par rapport à la cuisine, c'est que - contrairement à la France - on mange bien quasiment partout! Même sur les airs d'autoroute ils servent des sandwichs avec du bon pain, de l'huile d'olive, de la roquette, du bon jambon cru... et des cafés dignes de ce nom! Il ne m'en faut pas plus pour tomber éperdument amoureuse d'un pays. C'est toujours de la cuisine assez simple mais avec de bons produits, ce qui change tout! La France a, à mon humble avis, du progrès à faire de ce côté. Il y a un relâchement manifeste sur la qualité des produits dans les restaurants bon marché. Mais tel n'est pas le sujet du jour.

Par contre, moi qui ne suis pas fan de sucré, je ne raffole pas des pâtisseries et viennoiseries italiennes qui sont souvent très roccoco, avec du sucre en poudre et beaucoup de "flafla"... Mais peut-être que je n'ai pas goûté les bonnes!

Si tout comme moi vous aimez la cuisine italienne, allez faire un tour du côté du blog Un déjeuner au Soleil d'Edda Onorato, une chouette fille qui fait de belles et bonnes choses. Elle vient aussi de sortir un livre qui me tarde d'avoir!

Par rapport à la recette du jour, ce n'est que tout récemment que j'ai découvert le Pecorino, après une discussion avec mon chouette fromager des halles d'Avignon. Je le vois un peu comme le petit frère du parmesan (pas mon fromager, le Pecorino! ;-p ). C'est un ressenti, pas forcément la vérité! Je ne sais pas quel débat il existe en Italie entre le Parmigiano et le Pecorino! Peut-être y a-t-il des clans pour et contre? Si Edda passe par ici, elle pourrait nous éclairer sur le sujet!

Le Pecorino est fait avec du lait de brebis alors que le Parmigiano est fait avec du lait de vache. Celui que j'ai acheté était un DOP (équivalent AOC en Italie) de Sardaigne. Le goût est moins noble, moins raffiné que celui du parmesan. C'est un fromage plus salé et plus simple que le parmigiano mais intéressant quand même. Dans un risotto comme ici, le Pecorino est très à son avantage!

Ingrédients - Pour 6 personnes

• 250 g de riz carnaroli
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 75 ml de jus de betterave lactofermenté (en épicerie bio)
• 200 ml de bouillon de poulet ou de légumes
• 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
• 50 ml de crème liquide
• 200 g de pecorino (ou parmesan)
• Une bonne poignée de roquette
• 1 c. à soupe de poivre noir
• 1 c. à soupe de poivre rose
• 1 c. à soupe de baies de coriandre

Préparation

Rincez le riz à l'eau froide. Faites-le cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Egouttez et laissez reposer 10 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les échalotes et gousses d'ail en petits morceaux. Faites-les revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive. Dès qu'ils sont transparents, ajoutez le riz et faites-le revenir dans la poêle pendant 5 minutes en remuant afin d'éviter qu'il n'accroche au fond. Mélangez tous les liquides, sauf la crème. Faites chauffer le tout dans une casserole. Une fois que le liquide est chaud, coupez le feu et ajoutez-le louche après louche sur le riz. Maintenez votre feu entre bas et moyen. Avant d'ajouter une seconde louche, attendez que le riz ai tout bu. S'il vous manque du liquide, complétez avec du bouillon ou tout simplement de l'eau chaude.

Entre deux louches, préparez le reste des ingrédients: hachez la roquette, râpez le Pecorino et écrasez les poivres et baies dans un mortier.

Lorsque votre riz est bien fondant, coupez le feu. Ajoutez la crème et le reste des ingrédients. Mélangez pour bien répartir et servez. 

Le risotto se garde bien 2 jours. Pour le faire réchauffer à la poêle ou au four, pensez à ajouter un peu de liquide dedans pour l'humidifier.