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Pardonnez-moi mon père car j'ai pêché.... C'est un peu l'état d'esprit dans lequel j'étais en préparant cette soupe. Parce que je pense que c'est pas bien écolo de faire ça. Je m'avoue coupable de quelques délits écologiques occasionnels, surtout en ce qui concerne la bouffe. Cette soupe de poisson est un peu spéciale pour moi. C'est celle de mon mari, celle qui me la cuisine depuis que je l'ai rencontré il y a de ça maintenant 10 ans. Est-ce que ceci excuse cela? Je sais pas mais j'ai psychologiquement besoin d'en manger une ou deux fois par année. Et je culpabilise à mort parce que franchement, les stocks de poissons diminuent à vue d'oeil. Me pardonnez-vous cet écart?
Mea culpa fait, cette recette est aussi l'occasion de vous présenter "Fleur De Feu", l'entreprise de Martine Beguinot avec qui je collabore depuis peu pour la vaisselle. Martine fait du raku, une sorte de poterie japonaise que j'adore. Attendez-vous à en voir partout, sur mon blog et dans mes prochains livres. Le plateau, le bol et la petite coupelle avec le safran sont d'elle. Martine habite dans le Luberon. Le raku est une technique assez complexe, longue et délicate. Elle m'a toute expliqué très bien mais je ne saurais vous l'écrire. Je sais que les magnifiques craquelures sont dues au choc thermique lors de la sortie du four et qu'elle doit polir chaque pièce à la main. Du grand art donc. Si ça vous dit d'en savoir plus sur elle et le raku, vous pouvez lui écrire à
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. Elle n'a pas de site Internet pour l'instant mais ça ne saurait tarder.
Tant qu'à être dans les présentations, restons-y! J'ai utilisé dans cette soupe le divin safran du Val d'Ay, en Ardèche, de la maison Panaye qui le cultive en agriculture raisonnée. Comme il y a vin et vin, ou pâtes et pâtes, il y a safran et safran. Vous me suivez? Je veux dire qu'un safran d'excellente qualité comme celui-ci n'a strictement rien - mais alors rien - à voir avec du safran premier prix. Leur site Internet devrait être en ligne d'ici un mois. En attendant, vous pouvez contacter Elisabeth et Simon Panaye au 04 75 34 54 97, par email
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ou en allant les voir directement à leur exploitation (Beauvoir- 07290 Ardoix).
Et la recette maintenant... Après la soupe polonaise de Sabina, voici la soupe de poisson d'Aliocha (je pense que je vais faire une série sur le mode "la soupe de.... Qu'en pensez-vous?).
Avant, une chose: les soupes de poisson maisons ne sont jamais oranges comme celles du commerce.... Il y a anguille sous roche!
Ingrédients (Pour 4 -6 personnes)
- 1,5 kilos de poissons de roche (ou mélange de petits poissons: éperlan, rascasse, lotte,...)
- 1 pomme de terre
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de graines de fenouil
- Une pincée de pistils safran (J'en ai mis dans la soupe pour faire joli mais ne faite pas ça! C'est beaucoup trop cher pour en mettre comme cela!)
- 1 c. à café de gros sel
- Paillettes de dulse (ou autres algues séchées)
- 1 gousse d'ail
- Quelques tranches de pain sec
- Huile d'olive
Préparation
Faites revenir les poissons à la poêle quelques minutes avec un filet d'huile d'olive. Transvasez le tout dans une casserole, recouvrez d'eau et ajoutez les aromates (safran, laurier, fenouil, sel). Portez à ébullition. Epluchez et coupez la pomme de terre en dés et ajoutez-la à la soupe. Faites boullir jusqu'à ce que les dés de pommes de terre soient cuits.
Préchauffez le four à 220°C. Pendant que ça cuit, coupez quelques tranche de pain sec en dés pour former les croûtons. Pressez une gousse d'ail et mélangez la pulpe avec quelques filets d'huile d'olive. Arrosez les croûtons avec cette huile et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Moulinez la soupe avec un mixeur à tête plongeante et passez à la moulinette (grille fine).
Servez avec les croûtons, quelques paillettes de dulse et du persil.
Fastoche!
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